Tartelettes aux petits choux

 

Les tartelettes aux petits choux, sont faites avec une pâte sucrée à la cannelle, recouverte de crème mousseline, les petits choux sont parsemés de grains de sucre et fourrés de crème mousseline. Ils sont poser sur la tartelette et accompagnés de crème fouetté et de chocolat fondu.

Ses tartelettes aux petits choux sont croquantes avec la pâte sucrée, fondantes et crémeuses avec la crème mousseline et les petits choux moelleux fourrés, mais aussi gourmandes grâce au chocolat fondu et à la crème fouettée.

Les tartelettes aux petits choux sont idéal comme dessert gourmand de fin de repas.

 

Préparation de la pâte sucrée cannelle:

Dans un saladier, mettre le beurre mou et tamisé dessus le sucre glace.

 

Ajouter la poudre d’amandes et le sel, mélanger avec une spatule, jusqu’à obtention d’une texture homogène.

 

 

Ajouter l’œuf entier et mélanger doucement avec la spatule pour l’incorporer à la pâte.

 

 

Verser la farine et la cannelle, mélanger , la pâte doit être lisse et homogène.

 

Envelopper la pâte dans un film et la laisser reposer au frigo pendant 2h.

 

Préparation de la crème mousseline:

Dans un saladier, mélanger ensemble les jaunes d’œufs, la moitié du sucre semoule et la maïzena.

Dans une casserole, porter à ébullition, le lait, les graines de vanilles, et le restant du sucre.

Une fois le lait bouilli, le verser sur le mélange jaunes/Maïzena tout en fouettant énergiquement.

Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire jusqu’à épaississement sans arrêter de fouetter.

Une fois la crème épaissie, la verser dans un saladier.

Ajouter le beurre en morceaux et mélanger.

Filmer la crème au contact et la mettre au frigo.

 

Préparation des choux:

Préchauffer le four à 180°C fonction non ventilé.

Dans une casserole, verser l’eau le lait, le sucre semoule, le sel et le beurre en morceaux.

 

Faire chauffer le mélange jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu.

Une fois la mélange bien chaud et le beurre fondu, hors du feu; ajouter la farine en pluie, tout en remuant avec une spatule en bois.

 

Une fois la farine bien incorporer, remettre la casserole sur le feu, dessécher la pâte en continuant de mélanger avec la spatule.

Retirer la pâte dessécher de la casserole.

Mettre la pâte dans un saladier pour arrêter la cuisson.

 

Incorporer les œufs un par un, en mélangeant entre chaque ajout avec la spatule en bois.

  

 

La pâte doit être ni trop molle, ni liquide, ni trop dure.

*Hésitez pas à ajouter un œuf, si la texture de la pâte est trop compact, ou en mettre un en moins si elle devient liquide*.

Couvrir la plaque à pâtisserie de papier cuisson.

Remplir la poche à douille ( douille lisse de environ 8 mm) de pâte à choux.

Pocher des boules de pâte à choux sur la plaque en les espacements de 2 cm minimum.

Enfourner les petits choux pendant 20 min.

*Ne surtout pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, les choux vont s’écraser et pas gonflés!*

Laisser les petits choux refroidir.

 

Cuisson de la pâte sucrée:

Sortir la pâte sucrée du frigo.

La pâte doit être bien froide.

Étaler la pâte sucrée sur une épaisseur de 2 mm.

Couper des disques de pâtes.

Beurrer les petits moules à tartelette ou les couvrir de papier cuisson.

Poser les disques de pâte sucrée dans les petits moules et couper l’excédent de pâte.

 

Piquer le fonds de la pâte à l’aide des dents d’une fourchette.

 

Enfourner les tartelettes à 180°C pendant 15 à 20 min.

Les tartelettes doivent être légèrement dorés.

 

Laisser refroidir avant de démouler les fonds de tartes.

 

Montage et finition des tartelettes petits choux:

Sortir la crème mousseline du frigo.

Fouetter la légèrement pour la rendre lisse et homogène.

 

Démouler les tartelettes.

Étaler de la crème mousseline sur les fonds de tartes.

 

Remplir la poche à douille de crème mousseline.

Fourrer les choux de crème mousseline, en perçant le dessous du choux avec la douille.

 

*Attention de ne pas trop garnir les choux de crème, sinon il vont exploser*.

Tremper la tête des choux dans la confiture d’abricot puis dans le sucre en grain.

 

 

Poser 3 choux sur le fond de tartelette garnie de crème.

 

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.

 

Fouetter la crème liquide avec la cuillère de sucre glace.

 

*La crème et le récipient doivent être bien froid pour réussir à la faire monter*.

Monter la crème. Elle doit être assez épaisse et se tenir.

Remplir la poche à douille cannelé de crème montée.

Pocher des pointes de crème entre les 3 choux.

 

 

Poser un 4 ème choux sur le dessus des autres.

 

A l’aide d’une cuillère à café plonger dans le chocolat fondu faire des traits sur les tartelettes et les choux.

Déguster.