Royal chocolat

Le royal chocolat est un gâteau composé : d’un biscuit dacquoise amande, d’un croustillant feuilletine praliné et d’une mousse au chocolat, recouverte de cacao.

Ce gâteau est parfait, pour les grands amateurs de chocolat.

Préparation du biscuit dacquoise amande:

Préchauffer le four à 180°C.

Monter les blancs en neige ferme, avec le sucre semoule.

Verser la poudre d’amande tamisée, en pluie, sur les blancs en neige, ainsi que le sucre glace.

Mélanger délicatement avec une spatule, pour bien incorporer les poudres.

Verser la préparation sur une plaque à patisserie, recouverte de papier cuisson.

Étaler uniformément la pâte avec une spatule sur 5mm d’épaisseur.

Saupoudrer le tout de sucre glace.

Laisser croûter 5 min, puis enfourner pendant 10 min.

Sortir du four le biscuit dacquoise, et laisser refroidir.

Préparation du feuilletine croustillant praliné:

Faire fondre le chocolat au bain- marie avec le beurre coupé en morceaux .

Ajouter la pâte de pralin, au chocolat fondu et mélanger.

Ajouter au chocolat/pralin, les crêpes dentelles émiettées, et la fleur de sel.

Mélanger délicatement avec une spatule.

Préparation de la mousse chocolat:

Hacher le chocolat finement.

Fouetter ensemble, les jaunes d’oeufs et le sucre semoule.

Faire chauffer et ajouter le lait petit à petit, tout en fouettant.

Faire chauffer la préparation à 84 °C, en continuant de fouetter.

Verser la préparation sur le chocolat et mélanger, pour faire fondre le chocolat.

Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly.

*Mettre la crème liquide et le saladier, plusieurs minutes avant de la monter en chantilly, au frigo, pour avoir une crème bien montée.*

Incorporer la crème chantilly à la préparation chocolat, mélanger délicatement.

Montage du royal chocolat:

Poser votre cadre sur le biscuit dacquoise et découper l’excédent du biscuit, avec un couteau.

Verser le feuilletine croustillant praliné sur le biscuit, étaler le croustillant et l’aplatir uniformément, avec une cuillère, sur tout le biscuit.

Verser la mousse au chocolat sur le croustillant feuilletine praliné.

Lisser la mousse à l’aide d’une spatule.

Mettre le royal chocolat au frigo, pendant 2h minimum, pour faire prendre la mousse chocolat.

Sortir du frigo, saupoudrer de cacao et retirer le cadre du gâteau.

Déguster.