Pâte feuilletée

Voici la recette de la pâte feuilleté classique, idéale pour les réalisations de certaines pâtisseries et viennoiseries comme:  le mille-feuille, les palmiers , les chaussons au pommes, les  tartes au fruits ou gâteaux à base de feuilletage etc… 

Dans un saladier tamiser la farine puis ajouter dessus l’eau froide, le beurre fondu tiède et le sel.

Mélanger doucement les ingrédients soit à la main ou au robot à l’aide d’un crochet. Il ne faut pas trop travailler la pâte. On doit obtenir une  pâte plutôt dur et homogène.

Donner à la pâte la forme d’un carré sans la plier et la travailler. Envelopper la pâte dans un film et la mettre au frigo pendant 2 heures minimum. 

Une fois reposé, sortir la pâte du frigo et étaler la sur le plan de travail légèrement fariné sur 1 cm d’épaisseur en forme de carré, avec un rouleau à pâtisserie.

Étaler la plaquette de beurre froide en carré à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier cuisson.

Placer le carré de beurre au centre du carré de pâte feuilleté et retirer la feuille de papier cuisson.

Replier les coin de la pâte sur le beurre de façon à l’emballer comme une enveloppe.

Une fois le beurre totalement enfermé, avec un rouleau à pâtisserie aplatir la pâte pour la rendre lisse et régulière.

Continuer d’aplatir la pâte dans la longueur pour obtenir un rectangle de 8 à 9 mm d’épaisseur.

Plier la pâte feuilleté en 3 comme une serviette, plier une extrémité au tiers de la pâte puis recouvrir avec la 2 ème extrémité. Cette étape s’appelle « faire un tour simple au feuilletage ».

Tourner la pâte d’un quart de tours vers la droite puis filmer la pâte feuilleté et la mettre au frigo pendant 10 minutes.

Étaler la pâte dans la longueur de haut en bas au rouleau à pâtisserie en appuyant pour que les couches ne se décalent pas puis plier de nouveau en 3 la pâte.

Mettre la pâte feuilleté envelopper dans un film, 2 heure ou une nuit au frigo.

Après le repos , tourner d’un quart de tours la pâte, et lui faire un tour simple, puis tourner la pâte d’un quart de tours à nouveau, et faire le 4ème tours simple.

Mettre au frigo la pâte envelopper d’un film pendant 2 h.

Sortir la pâte du frigo, tourner la d’un quart de tour, l’étaler dans la longueur, et lui faire un dernier tour simple.

Étaler la pâte feuilleté dans les 2 sens pour obtenir la forme dont vous souhaiter pour votre réalisation.