Brioche de Riom

La brioche de Riom est originaire d’Auvergne. Cette brioche est fine est moelleuse. Elle ressemble à la brioche mousseline.

Elle peut être déguster au petit déjeuner et au goûter.

 Préparation de la pâte à brioche: 

Dans un saladier, délayer la levure, avec les 2 cuillères d’eau tièdes et 50g de farine.

Dans un saladier ou la cuve du robot, mettre le restant de farine, le beurre mou, et les œufs entiers.

Pétrir à vitesse lente. 

Ajouter à la pâte la levure délayer, pétrir à petite vitesse, jusqu’à obtention d’une pâte homogène. 

Laisser pousser la pâte, pendant 3 à 4 h dans une pièce chaude.

La pâte doit doubler de volume.

Ramollir la pâte avec le lait, et pétrir, jusqu’à total incorporation du lait.

Déposer la pâte à brioche dans un moule à cake, recouvert de papier cuisson.

Laisser pousser la pâte pendant 1 h à température ambiante.

Elle doit doubler de volume.

Cuisson de la brioche de Riom:

Préchauffer le four 20 min avant la fin de la pousse, à 180°C.

Enfourner la brioche pendant 40 min (chaleur tournante du four).

Laisser refroidir avant de démouler.

Découper et déguster.