Caraméllos

Les caraméllos sont des Viennoiseries, elles sont faites d’une pâte à croissant, garni d’une crème pâtissière parfumée au caramel, napée d’un glaçage au caramel.

Les caraméllos sont fondants grâce à la pâte à croissant, gourmands avec les 2 textures de caramel et crémeux avec la crème pâtissière.

Cette viennoiserie peut être déguster au petit déjeuner ou au gôuter. 

Les fans de caramel ne pourront pas résister !!!

Préparation de la pâte à croissant:

Voici la recette de la pâte à croissant.

Procéder au étapes de la pâte à croissant, jusqu’à la dernière étape de repos pendant 1h.

Étaler la pâte à croissant sur le plan de travail, sur 7 mm d’épaisseur.

Détailler des disques de pâte à l’aide d’un emporte pièce rond.

Mettre les disques de pâte, dans un moule à muffins ou des petits cercles en inox .

La pâte à croissant doit couvrir le bord des moules jusqu’à leurs hauteurs.

Laisser pousser la pâte à croissant dans les moule pendant 2h à température ambiante.

Préparation de la crème pâtissiere caramel:

Dans un saladier, mélanger ensemble les 2 jaunes d’œufs et le sucre.

Ajouter la maïzena et la farine tout en continuant de fouetter.

Dans une casserole, faire bouillir sur feu moyen, le lait,  la cuillère à café de beurre, et la gousse de vanille grattée.

Une fois le lait bouilli, retirer la gousse de vanille, verser le lait sur le mélange jaunes d’œufs/sucre/farine.

Fouetter le tout.

Remettre la préparation dans la casserole, faire cuire sur feu doux, jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet.

Une fois la crème épaissie, la verser dans un saladier et réserver.

Préparation du caramel liquide pour la crème pâtissière:

Dans une casserole faire fondre la moitié du sucre semoule avec les 2 cuillères à soupe d’eau sur feu moyen.

Remuer avec une spatule en bois pour faire fondre tout le sucre.

Une fois le sucre fondu, ajouter le restant de sucre dans la casserole, et faire fondre jusqu’à obtention d’une jolie couleur caramel régulière.

Retirer du feu.

Ajouter le caramel aussitôt à la crème pâtissière en fouettant rapidement, jusqu’à incorporation total du caramel.

*Si le caramel à durci, le remettre sur le feu pour le faire fondre*.

 Filmer la crème pâtissière caramel et mettre au frigo.

Préparation du glaçage caramel:

Dans une casserole, faire fondre le sucre semoule sur feu moyen.

Remuer avec une cuillère en bois pour obtenir un caramel homogène.

Faire chauffer la crème liquide, pour éviter le choc thermique avec le caramel.

Verser la crème liquide chaude petit à petit sur le caramel.

Mélanger avec la cuillère en bois.

Verser le caramel dans un saladier pour arrêter la cuisson, et ajouter le beurre en morceaux.

Mélanger jusqu’à total incorporation du beurre.

Réserver.

Cuisson et finition des caraméllos:

Préchauffer le four à 180°C.

Une fois la pousse de la pâte à croissant terminé, verser la crème pâtissière à l’intérieur  jusqu’au 3/4 de la pâte à croissant.

Enfourner pendant 15 min, la pâte à croissant doit dorée sur les contours et le dessous.

Sortir les caraméllos du four et laisser refroidir.

Démouler et déposer une cuillère de glaçage caramel sur le dessus de la crème pâtissière.

Déguster.

• *Si il vous reste trop de glaçage caramel, mettez- le dans un pot à confiture, il vous servira comme pâte à tartiner*.
• *Si vous avez trop de pâte à croissant, elle se congèle cru, pendant maximum 5 jours*.