krantz-cake

Le krantz-cake est une brioche d’origine Juive, d’Europe de l’Est. Krantz veut dire: » couronne ».

Le krantz -cake est une brioche garnie d’une pâte au chocolat, de forme torsadée, et badigeonner d’un sirop.

Elle est moelleuse en bouche et gourmande.

Elle peut être manger, au petit déjeuner comme au goûter par les petits et les grands. 

Préparation de la pâte à brioche:

Dans un saladier, ou le bol du robot avec le crochet, mélanger la farine, le sucre et la levure émietté.

Ajouter les œufs un par un.

Ajouter l’eau.

Mélanger à vitesse lente, on doit obtenir un mélange homogène.

Ajouter le sel et le beurre mou, pétrir à vitesse moyenne pour obtenir une pâte lisse et brillante.

Laisser la pâte pousser environ 1h à température ambiante, elle doit doubler de volume.

Dégazer la pâte avec votre poing, puis mettre la pâte enveloppé de film, 2h au frigo.

*Vous pouvez laisser la pâte reposer une nuit, si vous avez le temps.*

Préparation de la pâte au chocolat:

Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie.

Ajouter le beurre en morceaux, mélanger, on obtient une texture lisse.

Ajouter le sucre semoule et le cacao, mélanger , on obtient une texture de pâte.

Réserver à température ambiante.

Façonnage du krantz-cake:

Sortir la pâte à brioche du frigo.

Étaler la pâte à brioche en rectangle de 40 x30 cm environ.

Étaler la pâte chocolat sur le rectangle, en laissant un bord de 3cm, tout autour du rectangle.

Avec un pinceau humidifier à l’eau, badigeonner le bord du rectangle le plus éloigné.

Rouler le rectangle, en un long boudin serré, terminer par le coté humidifier pour souder la pâte.

Mettre le boudin au frigo pendant 1h.

Sortir le boudin du frigo.

Couper le boudins en 2 dans la longueur.

Poser les 2 morceaux côte à côte, partie coupés vers le haut.

Tresser les 2 morceaux de pâtes en gardant la partie coupé vers le haut.

Déposer la tresse, dans un moule à cake, recouvert de papier cuisson, de 28 cm environ.

*J’ai découper le boudin de pâte en 2, avant de le tresser, pour pouvoir faire 2 brioches.*

Laisser pousser 2h la brioche dans le moule, elle doit doubler de volume.

Cuisson et de la brioche:

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner la brioche pendant 25 min.

Elle doit être doré et de couleur brune.

Préparation du sirop:

Dans une casserole mettre à bouillir l’eau et le sucre semoule.

Retirer du feu et réserver.

Finition du krantz-cake:

Badigeonner le krantz-cake à la sortie du four de sirop , à l’aide d’un pinceau.

Laisser la brioche refroidir avant de démouler.

Déguster.