Gâche de Guernesey

Voici la recette de la gâche de l’ile de Guernesey, Ile anglo-saxonne ou Victor Hugo à vécu pendant 15 ans.

Cette gâche est simple à réaliser, elle contient des raisins secs et à une mie serrée.

Cette gâche à le goût et la texture entre un cake et une brioche à la mie serrée.

Préparation de la pâte à brioche :

Dans la cuve du robot verser, le lait tiède, la farine, la levure, le sel, le sucre et l’œuf.

Pétrir à vitesse minimum, pendant 10 min puis vitesse, rapide pendant 10 min, on obtient une pâte style crumble.

Ajouter le beurre en morceaux et pétrir 10 min, jusqu’à obtention d’une pâte non collante, ferme et grasse.

Ajouter les raisins secs, et pétrir de nouveau jusqu’à incorporation des raisins dans la pâte.

Laisser la boule de pâte dans la cuve du robot, et laisser pousser couvert d’un torchon pendant 2 h, la pâte doit doubler de volume.

Façonnage et cuisson de la brioche :

Façonner un gros boudin de pâte, et le déposer dans un moule à cake, couvert de papier cuisson.

Laisser la pâte pousser pendant 1h30, doubler de volume.

Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

Enfourner pendant 40 min.

Déguster tiède ou froid !!!