Galette des Rois au chocolat

Voici une galette des Rois au chocolat, une pâte feuilletée inversée maison, une crème frangipane chocolat pour un maximum de gourmandise.

La pâte feuilletée inversée peut être remplacer par de la pâte feuilletée.

Préparation de la pâte feuilletée inversée maison:

Voici la recette de la pâte feuilletée inversée: https://www.patisserie-gourmande.fr/recettes/pate-a-tartiner/pate-feuilletee-inversee

Préparation de la frangipane chocolat:

Dans un saladier, mélanger le sucre, la maîzena et le cacao tamisée.

Ajouter la crème liquide froide et mélanger.

Faire fondre le chocolat pâtissier.

Dans une casserole, faire chauffer le lait, verser le lait chaud sur le mélange précèdent.

Verser le mélange dans la casserole et faire cuire en fouettant continuellement jusqu’à obtenir une crème pâtissière (en un peu plus liquide).

Verser la crème pâtissière dans un saladier, ajouter le beurre mou et mélanger jusqu’à incorporation.

Ajouter le chocolat fondu et mélanger.

Ajouter le rhum et la poudre d’amande, mélanger bien.

Filmer au contact et reserver au frigo.

Façonnage de la galette:

Étaler la pâte feuilletée inversée et découper des disques de 24/ 26cm, à l’aide d’un disque à patisserie ou d’une assiette.

Déposer un des disques sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Déposer la frangipane chocolat au centre du disque de pâte, laisser 3 cm de bords vide.

*Attention la garniture s’étale vite, si vous en mettez trop elle va déborder de la galette à la cuisson*.

Poser la fève sur la frangipane.

Humidifier le contour vide de la galette 3 cm, avec un peu d’eau et un pinceau.

Fermer la galette avec le second disque de pâte, souder les bords en appuyant légèrement avec vos doigts sans écraser la pâte.

Déposer la galette au frigo pendant 30 min.

Dorer la galette avec un pinceau de jaune d’oeuf.

Déposer de nouveau la galette au frigo 30 min.

Dorer une seconde fois la galette de jaune d’oeuf, piquer avec la pointe du couteau le centre de la galette pour laisser la vapeur s’évacuer.

Décorer avec la pointe du couteau tracer des traits dans les 2 sens régulier pour former des losanges. Attention de ne pas percer la pâte avec le couteau pendant la décoration.

Cuisson et finition:

Préchauffer le four chaleur tournante à 170°C.

Déposer la galette au frigo en attendant.

Enfourner la galette pendant 35 min à 170°C puis 10 min 160°C.

A la sortie du four badigeonner avec un pinceau, la galette de sirop d’orgeat ou de sirop de sucre.

Laisser tiédir et déguster !!!