Paris-Brest aux fraises et framboises

Voici la recette du Paris-Brest, un revisité, une recette composée d’une couronne de pâte à choux, recouverte de craquelins croustillant, garnie, de coulis de fraises maison, de crème diplomate vanille et de fraises fraîche et de framboises.

Une recette fruitée et gourmande idéale pour une fin de repas ou pour un événement type anniversaire ou fête.

Ce gâteau est assez léger à déguster !

Préparation du coulis de fraises :

Voici la recette du coulis de fraise maison en détail :https://www.patisserie-gourmande.fr/recettes/pates-et-cremes/coulis-de-fraises

Préparation de la crème diplomate :

La crème diplomate est une crème pâtissière avec un peu de gélatine mélanger à une crème fouetter.

Crème pâtissière :

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide pour la ramollir.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchissement.

Ajouter la farine et mélanger au fouet.

Porter le lait à ébullition avec la vanille en grains.

Verser la moitié du lait, sur le mélange : jaunes d’œufs/ sucre/ farine, et fouetter.

Verser le mélange dans la casserole avec le restant de lait.

Mettre sur le feu, et fouetter continuellement, jusqu’à épaississement de la crème.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, et mélanger jusqu’à incorporation.

Verser la crème pâtissière dans un saladier et filmer au contact.

Laisser refroidir et mettre au frigo.

*Si vous n’avait pas le temps, mettre la crème pâtissière à refroidir dans un bain marie d’eau froide.*

Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly.

Fouetter la crème pâtissière froide, incorporer la crème chantilly et mélanger délicatement à la spatule.

Verser la crème dans une poche à douille et réserver au frigo.

Préparation du craquelin :

Verser dans la cuve du robot, la farine, le sucre roux, la fleur de sel.

Mélanger avec la feuille du robot.

Ajouter le beurre mou et mélanger vitesse moyenne pour obtenir une pâte.

Étaler la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier cuisson, sur 2 mm d’épaisseur.

Réserver au frigo jusqu’à utilisation.

Préparation de la pâte à choux et cuisson :

Préchauffer le four à 170°C, chaleur statique.

Dans une casserole, verser le lait, l’eau et le beurre coupé en morceaux.

Porter à ébullition, le beurre doit être complètement fondu.

Hors du feu, verser en une seule fois, la farine, le sel et le sucre, mélanger avec une cuillère en bois.

Remettre sur feu doux, pour dessécher la pâte, tout en mélangeant avec la cuillère en bois, pendant 5 min.

Verser la pâte dans la cuve du robot, pétrir la pâte avec la feuille du robot.

Ajouter les œufs un à un.

On obtient une pâte lisse et souple.

Verser la pâte dans une poche à douille, douille lisse.

Sur une feuille de papier cuisson, tracer un cercle au crayon de 24 cm de diamètre.

Retourner la feuille de papier cuisson, la poser sur plaque de cuisson, pocher des boules de pâte à choux de même taille, sur le trait tracé.

Sortir le craquelin, découper à l’aide d’un emporte pièce, des petits cercles du diamètre de chaque chou, et les déposer sur chaque chou, le craquelin ne doit pas dépasser, il doit couvrir juste le dessus des choux.

Enfourner pendant 45 min

*Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson des choux, sinon ils vont s’écrasés au lieu de gonfler.*

Les choux doivent être dorés dessus et dessous, moelleux à l’intérieur.

Laisser refroidir les choux avant de les manipuler.

Montage du gâteau :

Découper délicatement avec un grand couteau, la couronne de choux refroidie, dans l’épaisseur.

Déposer le dessous de la couronne sur un plat de présentation.

Pocher les choux d’un peu de crème diplomate.

Déposer une demi petite cuillère à café de coulis de fraises, sur la crème diplomate.

Découper les fraises, et déposer une demi fraise et une framboise, sur le coulis de fraises.

Recouvrir les fruits, de crème diplomate, avec la poche à douille.

Fermer le Paris-Brest avec le dessus de la couronne de choux.

Déposer 1 h au frigo pour faire figer la crème.

Déguster !!!