Gâteau d’anniversaire fraises – pistaches

Ce gâteau est un gâteau à étage il est composé de gâteau molly cake, garni de curd à la fraise et de fraises fraîches et d’une ganache pistache.

J’ai fait 2 molly cake un grand de 24 cm et un petit de 14 cm, ils sont tous 2 garnis avec les mêmes garnitures.

Le grand gâteaux est recouvert d’une ganache à la fraises, et le petit d’une ganache pistache et de pâte d’amande verte.

Le molly cake est un gâteau moelleux idéale pour les gâteaux à étages, grace a son épaisseur et sa tenu, sa particularité est qu’il est préparer à base de crème fouetter.

Le curd fraises est entre une crème très fruitée et la confiture.

Ce gâteaux est idéale pour un anniversaire à thème. Il est moelleux, fruité, et gourmand.

Préparation de la ganache fraises:

Hacher le chocolat blanc au couteau et reserver dans un saladier.

Mixer les fraises en purée lisse.

Faire chauffer la purée de fraises et l’eau.

Faire chauffer la crème liquide, verser la crème bien chaude en 3 fois, sur le chocolat blanc hacher, mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule, entre chaque versement de crème.

Ajouter la purée de fraises chaude et mélanger avec la spatule.

Filmer au contact laisser tiédir avant de mettre au frigo pendant 6h ou une nuit.

Préparation de la ganache pistache:

Faire fondre le chocolat blanc coupé en morceaux au bain-marie.

Ajouter la pâte de pistache et bien mélanger.

Faire chauffer les 7cl de crème liquide, verser la crème liquide sur le chocolat blanc/pistache en 3 fois, bien mélanger entre chaque versement.

Ajouter les 15 cl de crème liquide froide, mélanger.

Filmer au contact laisser refroidir et mettre au frigo pour 6h ou une nuit.

Ajouter les gouttes d’amandes amère juste avant de fouetter la ganache, pour la monter.

Préparation du curd fraises:

Mixer les fraises en purée.

Dans une casserole, mettre les oeufs légèrement fouetter et le sucre.

Ajouter la purée de fraises, et la maïzena.

Faire chauffer jusqu’à épaississement tout en fouettant.

Verser dans un saladier et ajouter le beurre coupé en morceaux , mélanger.

Filmer au contact et mettre au frigo 6 h.

Préparation du molly cake et cuisson:

Préchauffer le four à 160°C.

Fouetter ensemble le sucre et les oeufs, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.

Dans un autre saladier, mettre la farine, la levure et la vanille en grains et mélanger.

Ajouter les poudres au mélange oeufs/ sucre et fouetter pour obtenir une pâte lisse.

Fouetter la crème liquide en chantilly.

Incorporer la crème fouetter à la préparation, mélanger avec une spatule délicatement.

Verser la pâte dans un cercle de pâtisserie beurré de 24cm, sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou un moule à manqué à bord haut.

Enfourner pendant 1h 15 cuisson traditionnel.

*Eviter d’ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter que le gâteau ne retombe.*

*Pour être sur de la cuisson planter la pointe d’un couteau elle doit ressortir propre et humide.

• pour le molly de 14 cm:procéder de même, mais enfourner 40 min toujours à 160°C, dans un moule beurré, à bord haut de 14 cm

Laisser tiédir les gâteaux, puis les retourner sur une assiette, pour avoir un gâteau bien plat et laisser refroidir totalement.

Façonnage du gâteau à étage:

Découper les moly cake dans l’épaisseur 2 fois. vous obtiendrez 3 épaisseurs de gâteaux.

Sortir les ganaches du frigo et les fouetter pour les faire monter.

*Attention à ne pas trop fouetter les ganaches qui risque de grainer.*

Déposer le dessous du gateau sur un plat de présentation, recouvrir de curd fraises et de fraises fraîche couper en 2, bien lisser.

Recouvrir d’une seconde couche de gâteau, puis de ganache pistache, bien lisser.

Recouvrir du dessus du gâteau.

Recouvrir le gâteau de ganache fraises sur le dessus et sur les cotés.

Faire de même pour les 2 gâteaux, sauf, le petit gâteaux, le recouvrir de ganache pistache, et recouvrir la ganache pistache de pâte d’amande verte préalablement étaler.

Mettre au frigo avant dégustation.

*Attention la pâte d’amande fond au frigo si elle reste trop longtemps.*

Déposer le petit gâteaux au centre du gros gâteau.

Déguster !!!

Ce gâteau peut se conserver 2 jours au frigo.