L’abricotier

Voici l’abricotier, un entremet avec un biscuit sacher aux amandes, une mousse à l’abricot et des morceaux d’abricot, un biscuit aux noisettes croustillant et un glacage miroir abricot très fin.

Un gâteau aux fruist frais, idéal pour un anniversaire, un repas de fête ou autres…

Préparation de la purée d’abricot (pour 550g): ( peut être fait la veille)

Dans une casserole mettre les abricots dénoyautés et coupé en morceaux avec l’eau et le sucre en poudre.

Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux pendant 10 min.

Hors du feu ajouter le jus de citron et mélanger.

Laisser refroidir et verser la préparation dans le bol d’un mixeur.

Mixer jusqu’à obtention d’une purée onctueuse.

Laisser refroidir avant de mettre au frigo dans un récipient hermétique; réserver au frigo jusqu’à utilisation.

Préparation du biscuit noisettes :

Dans un saladier, avec une spatule, travailler le beurre mou pour le rendre souple.

Ajouter le sucre glace, mélanger jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse.

Incorporer les œufs un à un et mélanger.

Ajouter la farine, le sel et la levure et mélanger.

Incorporer la poudre de noisettes et d’amandes et mélanger jusqu’à obtention d’une boule de pâte homogène.

Déposer la pâte dans un film, former un rectangle avec vos mains, et déposer au frigo pendant 3 h.

Préchauffer le four à 160°C.

Étaler la pâte sur 1 cm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson.

Déposer le biscuit sur une plaque et enfourner 10 min.

Préparation du biscuit sacher:

Préchauffer le four à 200°C.

Mélanger au mixeur la pâte d’amande et le sucre glace.

Ajouter les 2 jaunes d’œufs (réserver les blancs) et l’œuf entier, mixer pendant environ 5 min jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Monter les 2 blancs d’œufs en neige, en incorporant le sucre petit à petit.

Ajouter 1/3 des blancs en neige au mélange jaunes/ amandes.

Incorporer la farine, le reste des blancs en neige, et le beurre fondu, mélanger délicatement à la spatule.

Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Étaler la pâte avec une spatule.

Enfourner pendant 10 min, en baissant le four a 180°C.

Préparation de la mousse abricots :

Tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Verser 150g de purée d’abricots, dans une casserole avec le sucre semoule.

Faire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit fondu.

Essorer la gélatine et l’ajouter hors du feu à la purée d’abricots sucrée, mélanger bien.

Ajouter le reste de purée d’abricots froide, et mélanger.

Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly.

Incorporer la crème chantilly au mélange purée d’abricots, mélanger délicatement avec une spatule.

Montage de l’entremet :

Découper un cercle de la taille de votre cercle à pâtisserie dans le biscuit sacher.

Déposer le cercle de biscuit sur un plat.

Découper un cercle de la taille du cercle à pâtisserie, dans le biscuit noisettes, réserver.

Mettre le cercle à pâtisserie autour du biscuit sacher.

Déposer un peu de mousse abricots sur le biscuit, étaler.

Parsemer de petits morceaux d’abricots frais.

Recouvrir de mousse abricots.

Déposer le disque de biscuits noisettes.

Recouvrir le biscuit du reste de mousse abricots, lisser avec une spatule la mousse.

Déposer le gâteau au frigo.

Préparation du glaçage miroir et finition :

Ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre semoule et la vanille en poudre, porter à ébullition.

Verser la purée d’abricots et mélanger remettre à cuire 1 min.

Ajouter hors du feu la gélatine essorée, mélanger.

Laisser la préparation refroidir.

Verser sur le dessus du gâteau, le glaçage miroir.

Mettre l’entremet au frigo pendant minimum 3 h.

Décercler avec la pointe d’un couteau.

Déguster !!!