Forêt-noire aux framboises

Voici la recette de la Forêt- noire mais aux framboises, j’ai remplacé les cerises par des framboises.

Cette forêt-noire, est composée de 3 épaisseurs de biscuit génoise cacao, imbibé de sirop au kirch, d’une crème diplomate (crème pâtissière + crème chantilly), de framboises fraîches, le tout recouvert de chantilly au kirch et de copeaux de chocolat.

Ce gâteau est assez léger, idéale pour un anniversaire, un dessert de fête ou juste comme dessert.

Préparation du sirop au kirsh:

Verser dans une casserole, l’eau, le sucre semoule, et le kirsh, porter à ébullition.

Réserver.

Préparation de la crème pâtissière :

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre semoule, jusqu’à blanchissement.

Ajouter la maïzena et fouetter.

Porter le lait et la vanille à ébullition.

Verser la moitié du lait bouillie sur le mélange jaunes/ sucre/ maïzena, fouetter.

Verser la préparation dans la casserole avec le reste de lait.

Faire cuire à feu doux en fouettant continuellement jusqu’à épaississement.

Verser la crème dans un saladier.

Hors du feu, ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger.

Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.

Filmer au contact et laisser refroidir.

Préparation de la génoise cacao :

Préchauffer le four à 200°C.

Tamiser ensemble, la farine, le cacao et la maïzena.

Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre.

Mettre le saladier au bain-marie, fouetter avec un batteur électrique ou à la main pour obtenir un mélange épaissi et blanchi.

Retirer du bain-marie, ajouter les poudres tamisées et mélanger délicatement à la spatule.

Verser la préparation dans un cercle ou un moule de 24 cm.

Enfourner 10 min à 200°C puis enfourner à 180°C pendant 15 min.

Décercler ou démouler la génoise et laisser refroidir.

Préparation de la crème diplomate:

Fouetter la crème pâtissière refroidie pour la lisser.

Fouetter la crème liquide en chantilly.

Ajouter le kirsh et fouetter.

Ajouter la crème chantilly à la crème pâtissière et mélanger délicatement avec une spatule.

Réserver.

Préparation de la crème chantily:

Fouetter la crème liquide bien froide.

Dès qu’elle monte, ajouter le sucre semoule, le kirsh et la vanille.

Fouetter jusqu’à obtention d’une chantilly ferme.

Réserver au frigo.

Montage de la forêt-noire:

Faire des copeaux de chocolat en râpant la tablette de chocolat.

Couper la génoise en 3 dans l’épaisseur.

Déposer le fond de génoise dans un plat.

Imbiber la génoise à l’aide d’un pinceau, de sirop au kirsh.

Recouvrir la génoise de crème diplomate et lisser.

Déposer les framboises dans la crème, recouvrir légèrement de crème les framboises.

Déposer le second disque de génoise cacao.

Verser le reste de crème et lisser.
Déposer des framboises sur la crème.

Déposer le dernier disque de génoise cacao.

Recouvrir le gâteau sur les contours, et le dessus de chantilly au kirsh.

Parsemer le gâteau de copeaux de chocolat dessus et cotés.

Déposer le gâteau une heure au frigo.

Déguster !!!