Kouign- amann

Le Kouign-amann est un gâteau d’origine Breton et signifie: gâteau au beurre.

Ce gâteau fut crée par un Breton nommé Yves- René Scordia en 1860 à Douarnenez. Il à créer ce gâteau en voulant comblé le manque de farine en augmentant la quantité de beurre. 

Le Kouign-amann est un gâteau à base de pâte à pain, travailler et plié comme de la pâte feuilleté après avoir était recouvert de beurre et de sucre. Ce mélange beurre sucre fond et s’imprègne a la pâte à la cuisson. Il caramélise sur les bord et la surface du gâteau, il est moelleux à l’intérieur et croustillant au dessus.  

Préparation de la pâte:

Dans un saladier ou la cuve du robot, Mélanger la levure fraîche réduite en poudre, la farine et l’eau tiède à vitesse rapide, pendant 5 min, pour obtenir une pâte lisse et homogène.

La pâte ne doit pas être élastique , si elle est collante, travailler-la sur le plan de travail, à la main, avec un peu de farine.

Envelopper la pâte d’un film et la mettre au frigo pendant 1h .

Sur une feuille de papier cuisson, malaxer le beurre avec le sucre cassonade à la main et former un carré.

Envelopper le beurre dans la feuille de papier cuisson, et le laisser à température ambiante reposer pendant 1h.

Sortir la pâte du frigo et étaler la avec un rouleau à pâtisserie. La pâte doit être 2 fois plus grande que le carré de beurre.

Poser le carré de beurre au centre de la pâte.

Rabattre les 4 coins de la pâte sur le le beurre pour former une enveloppe.

Souder les bord de la pâte pour sceller et enfermer le beurre, en appuyant du bout des doigts.

Étaler la pâte avec le rouleau sur le plan de travail fariné légèrement sans l’écraser, afin d’obtenir une bande rectangulaire, 3 fois plus longue que large.

Plier une extrémité de la pâte, puis plier une seconde fois, et plier l’autre extrémité sur les 2 première. Ceci est un tour simple.

Faire à nouveau 2 fois de suite un tour simple, en faisant pivoter d’un quart de tour la pâte, entre chaque tour simple. 

Préparation du cercle pour la cuisson:

Beurrer et saupoudrer de sucre semoule une feuille de papier cuisson, poser sur une plaque à pâtisserie, et l’intérieur d’un cercle inox de 20 cm de diamètre et 4 cm de hauteur.

Utiliser du sucre semoule plutôt que du sucre cassonade pour le cercle et la feuille de papier cuisson, il caramélise mieux.

Préchauffer le four à 50°C (th 2).

Mettre le kouign-amann au centre du cercle sur la feuille de papier cuisson beurré et sucré.

Replier les angles du kouign-amann.

Enfourner le gâteau pendant 30 minutes, la pâte doit doubler de volume.

Sortir le gâteau du four et augmenter le four à 170°C th 6. Une fois la température atteinte enfourner le kouign-amann pendant 50 min.

Déguster tiède ou froid.