Tarte aux noix

Cette tarte aux noix est faite à base d’une pâte sucrée aux noisettes, recouverte d’une crème d’amandes et de noisettes aromatiser de rhum, nappé d’un caramel tendre et de cerneaux de noix. 

Cette tarte aux noix est fondante grâce au caramel et la crème d’amande, croquante avec les cerneaux de noix et gourmande.

Préparation de la pâte sucrée noisettes:

Dans un saladier, mettre l’œuf, le beurre mou, le sel, la poudre de noisettes, et le sucre glace.

Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.

Ajouter la farine tamisée.

Travailler la pâte à la main en malaxant pour obtenir une pâte homogène.

Faire une boule de pâte et l’envelopper dans un film. 

Mettre la pâte au frigo pendant 1h.

Préparation de la crème amandes – noisettes:

Dans un saladier, mettre le beurre mou, le sucre semoule, l’œuf, l’amande en poudre, les noisettes en poudre et la crème liquide.

Mélanger et ajouter le rhum. 

Réserver la crème.

Cuisson et façonnage de la pâte sucrée:

Sortir la pâte du frigo.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur.

Couvrir un plat à tarte de 25 cm de papier cuisson.

Enfourner la pâte pendant 15 min.

Sortir la pâte et étaler la crème d’amandes – noisettes uniformément sur la pâte.

Enfourner pendant 15 min.

Laisser la pâte refroidir.

Préparation du caramel tendre: 

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide avec la vanille et la poudre de lait.

Dans une autre casserole, mettre le sucre et le glucose à fondre en remuant avec une cuillère en bois, pour répartir le sucre.

Une fois que le caramel est d’une jolie couleur, ajouter la crème liquide chaude en plusieurs fois.

Remuer en même temps avec la cuillère en bois.

Ajouter le beurre froid pour stopper la cuisson, puis la fleur de sel et mélanger.

Montage de la tarte: 

Étaler le caramel mou sur la crème amandes – noisettes.

Arroser le caramel mou de rhum brun.

Déposer les noix sur le caramel tendre.

Découper des parts et déguster.

*Cette tarte se conserve à température ambiantes, le froid durci le caramel.*