Brioche feuilletée

 

La brioche feuilletée est une brioche croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, son bon goût de beurre apporte de la gourmandise.

La brioche feuilletée est une pâte à brioche, que l’on façonne comme une pâte feuilletée, pour avoir la superpositions des couches de mie.

Cette brioche est idéale au petit déjeuner ou au goûter pour accompagné le café, le thé ou le chocolat chaud.

 

Préparation de la pâte à brioche:

Dans un bol délayer le levure avec le lait.

 

Dans un saladier mélanger ensemble la farine, le sel et le sucre semoule.

 

Battre les œufs à la fourchette dans un bol.

 

Ajouter la levure délayée et le lait à la farine /sucre.

 

Pétrir avec les crochet d’un robot ou batteur à vitesse lente.

Ajouter les œufs entiers battus à la pâte et continuer de pétrir.

 

Incorporer le beurre mou et pétrir pendant 8 min à vitesse moyenne.

 

La pâte doit être lisse, homogène et ne plus coller sur les parois du saladier.

 

Pointage de la pâte et préparation du beurre de tourage:

Laisser la pâte dans le saladier.

Filmer le saladier, pour éviter que l’air soit en contact de la pâte.

Laisser pousser pendant 30 min à température ambiante 20°C.

La pâte doit doubler de volume.

 

Une fois la pâte pousser, lui redonner une forme de boule en la malaxant légèrement avec les mains.

 

Envelopper la pâte de filme alimentaire et la placer au congélo pendant 30 min, pour stopper la fermentation de la pâte.

Poser le beurre de tourage entre 2 feuilles de papier cuisson.

Étaler le beurre uniformément en rectangle à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Le rectangle de beurre doit avoir 1 cm d’épaisseur et mesurer environ 20X25cm.

 

 

Tourage de la pâte:

Sortir la pâte du congélo et étaler la, à l’aide d’un rouleau, pour obtenir un rectangle de 45cmX25cm.

 

*La pâte doit rester froide et ferme, sinon la remettre 30 min au congélo*.

Placer le rectangle de beurre au milieu du rectangle de pâte.

 

Faire un premier tour, en pliant bord à bord les extrémités de la pâte sur le beurre, sans les superposer .

 

Étaler la pâte dans la longueur, afin d’obtenir une bande de 70cm de long.

 

*Le beurre ne doit pas se mélanger à la pâte, si il se mélange, c’est que la pâte à brioche n’est pas assez froide et ferme*.

Plier à nouveau la pâte en 3 en la superposant comme un portefeuille.

 

Pivoter la pâte d’un quart de tours, puis étaler la pâte dans la longueur et faire un second tours comme précédemment( plier 3 superposé).

Envelopper la pâte dans un film et la mettre au frigo pendant 30 min.

Sortir la pâte du frigo, et réaliser un troisième et derniers tours, identique aux précédents.

Envelopper la pâte de film et la mettre au frigo pendant 1h.

 

Façonnage de la brioche:

Étaler la pâte en rectangle de 5 mm d’épaisseur.

 

Couper le rectangle en 2 dans la longueur, pour obtenir 2 bandes de pâte, de 10cm de largeur minimum.

 

Plier chaque bandes sur elles même, 4 fois.

 

  

 

Battre l’œuf entier, et badigeonner avec un pinceau les bords de la pâte au niveau de la soudure, pour qu’ils puissent coller.

 

Pousse et cuisson de la brioche:

Mettre chaque pâte à brioche dans un moule à cake beurré.

La soudure doit être sur le coté du moule.

 

Couvrir les brioches d’un film et laisser reposer pendant 3h à température ambiante.

Les brioches vont gonfler et doubler de volume.

 

20 min avant la fin de la pousse préchauffer le four à 170°C.

Dorer au pinceau d’œuf battu, sur le dessus des brioches.

 

Enfourner les brioches pendant 30 min (de préférence à chaleur tournante du four).

Les brioche seront dorés à l’extérieur.

 

 

Laisser refroidir, couper des tranches et déguster.