Chinois aux raisins secs

 

Le Chinois est une brioche, en forme d’escargot, cette brioche est fourré de crème pâtissière et de raisins secs. Elle recouverte d’un glaçage à base de glace royale.

Le chinois est une brioche Allemande nommé « Shneckenkuchen » ce qui veut dire gâteau en escargot.

Son nom « Chinois est dû à un importateur français, qui ne parler pas Allemand, le livreur qui lui présenter les gâteaux Shneckenkuchen, et le français qui ne comprenait pas, répond « c’est du chinois » depuis, le nom « Chinois » est rester.

La recette de Chinois que je vous présente est composée d’une brioche fourrée à la crème pâtissière vanille, parsemée aux raisins secs, macéré dans le rhum, et recouverte d’un glaçage avec de la glace royale.

Vous pouvez remplacer les raisins secs par des pépites de chocolat.

Le glaçage peut être aussi être remplacé par du sucre en grains.

 

Préparation de la pâte à brioche:

Dans un saladier, mettre la farine et faire une fontaine.

 

Ajouter le sucre semoule et le sel.

 

Dans un bol, dissoudre la levure de boulanger fraîche avec les 2 cuillères à soupe d’eau tiède, en remuant avec une cuillère.

 

 

Mettre les 3 œufs entiers au centre de la fontaine de farine.

 

Pétrir la pâte au robot ou au batteur avec les crochets pendant 3 min.

Incorporer le dernier œuf( 4eme) et pétrir de nouveau.

 

La pâte va former un bloc au bout de 5 minutes.

 

Ajouter le beurre mou en morceaux à la pâte et pétrir jusqu’à incorporation total du beurre.

 

 

Ajouter la levure délayée et mélanger à petite vitesse, pour éviter les éclaboussures.

 

Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.

 

Couvrir le saladier d’un torchon et laisser pousser la pâte, pendant 2h, prés d’un radiateur ou d’une source de chaleur.

La pâte va doubler de volume.

 

 

Sortir la pâte du saladier sur le plan de travail légèrement fariné.

Dégazer la pâte à l’aide de vos poing.

Envelopper la pâte dans un film et mettre au frigo pendant 1h30, pour la raffermir.

 

Préparation de la crème pâtissière:

Voici la recette de la crème pâtissière vanille.

 

Préparations des raisins secs:

Mettre les raisins sec dans un saladier et verser dessus le rhum brun.

Laisser les raisins macérer jusqu’à leurs utilisations.

 

Façonnage du chinois:

Sortir la pâte et l’étaler sur le plan de travail, légèrement fariné, au rouleau à pâtisserie, en rectangle de 25X40cm environ.

 

Sortir la crème pâtissière et fouetter la pour la rendre lisse.

A l’aide d’une spatule plate en inox, étaler la crème pâtissière uniformément, sur tout le rectangle de pâte.

 

Parsemer de raisins secs.

 

Rouler la pâte délicatement comme une crêpe, pour former un rouleau de pâte, en serrant légèrement.

 

Couper le rouleau de pâte en 7 morceaux égaux.

 

Couvrir un moule rond de papier cuisson.

Disposer les escargots  dans le moule, sur leurs tranches.

 

Commencer par l’escargot du centre, puis les autres tout autour.

 

*Les terminaisons de pâtes des escargots, doivent être vers l’escargot, poser au centre du moule.* 

 

Laisser les escargots pousser dans le moule pendant 2h dans un endroit tiède (ex: près d’un radiateur).

La pâte va doubler de volume et les escargots vont remplir tout le moule.

 

Finitions:

Préchauffer le four à 180°C, 20 min avant la fin de la pousse.

Battre un jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau.

Dorer à l’aide d’un pinceau le dessus du Chinois.

 

Enfourner le Chinois pendant 25 minutes ( four ventilé).

Il doit être doré sur le dessus.

 

Sortir le Chinois et laisser refroidir.

 

Préparation de la glace royale:

Voici la recette de la glace royale ici.

Une fois le Chinois refroidi, avec un pinceau napper le dessus de la brioche de glace royale.

 

Laisser la glace royale sécher quelques minutes démouler le Chinois.

 

Couper le Chinois en part et déguster.