Ingrédients
- Pour la pâte à croissants :
- 500g de farine type 45
- 60g de sucre semoule
- 10g de poudre de lait
- 2 cuillères a café de sel
- 100 g de beurre bien mou
- 25g de levure fraîche
- 23 cl d'eau froide
- 250g de beurre ferme pour le tourage
- Pour la dorure :
- 1œuf entier
- 1 jaune d’œuf
- Pour 15 à 20 croissants ( 1kg de pâte)
- Temps de repos de la pâte: 4 heures
- Temps de pousse des croissants: 2 heures
- Temps de cuisson: 12 à 15 minutes
Le croissant fut popularisé en France et surtout à Paris par une dame nommé Marie- Antoinette D’Autriche originaire de vienne. Le croissant feuilleté a était crée en 1920 par des boulangers parisiens.
Vous pouvez faire cette recette munie d’un robot pâtissier, si vous n’en avez pas vous pouvez utiliser un batteur électrique en utilisant les crochets à la place des fouets.
Dans la cuve du robot ou le saladier mettre la farine, le sucre semoule,la poudre de lait,le sel,le beurre ramolli,et la levure fraîche.
faire tourner le batteur munie des crochets à vitesse moyenne, puis ajouter l’eau froide progressivement.
Pétrir pendant 6 minutes (12 min si vous le faite au batteur électrique). La pâte doit devenir homogène et se décoller facilement des bords de la cuve du robot ou saladier.
Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et applatisser-la à la main pour lui donner une forme rectangulaire.
Mettre la pâte dans un film et la déposer au frigo pour minimum 2h.
Pendant ce temps, poser votre beurre de tourage bien ferme sur une feuille de papier cuisson. étaler le beurre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et lui donner une forme rectangulaire qui sera de moitié du rectangle de pâte . Le recouvrir de papier cuisson et le placer au frigo.
Une fois la pâte reposer elle (doit être ferme),étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné, lui donner une forme rectangulaire de 7 à 8 mm d’épaisseur.
Sortir le rectangle de beurre du frigo enlever le papier cuisson et le poser sur la partie inférieur du rectangle de pâte.
Plier l’autre moitié de pâte sur le beurre, le beurre doit être totalement recouvert.
Tourner la pâte d’un quart de tour, la fermeture doit arriver sur le coté.
Étaler la pâte au rouleau pour l’allonger toujours dans la longueur, elle doit avoir une épaisseur de 7 mm.
Prendre la partie inférieur de la pâte plier la au 2 tiers de la pâte puis plier la partie supérieur pour qu’elle rejoigne la partie plier précédemment.
Plier le rectangle obtenue sur lui même en 2, appuyer légèrement à la main pour obtenir une pâte bien lisse.
Vous avez donc 4 couches de pâte.
Envelopper la pâte de film et la mettre au frigo pendant 1h.
Une fois la pâte reposé, toujours sur le plan de travail fariné, tourner la d’un quart de tour vis a vis de l’opération précédente, la pliure doit être sur le coté.
Étaler la pâte au rouleau sur 7 mm d’épaisseur, plier un tiers de la pâte puis l’autre tiers comme précédemment pour obtenir 3 couches de pâte.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et mettre une 1h au frigo.
Une fois le repos fini, étaler la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné dans les 2 sens longueur et largeur pour obtenir un grand carré de 3 à 4 mm d’épaisseur.
Couper ce grand carré en 2 dans le sens de la longueur à l’aide d’un grand couteaux. Vous obtenez 2 grands rectangles.
Découper dans ses rectangles des triangles de pâtes avec une base de 5 cm de large. Placer ses triangles au frigo le temps de rouler les croissants.
Rouler les croissant en commençant par la base du triangle et pousser délicatement sur la pointe. La pointe finale doit se trouver sous le croissant pour ne pas se dérouler pendant la cuisson.
Poser les croissants roulés sur une plaque a pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Laisser les pousser à température ambiante pendant 2h ils doivent doubler de volume. (voir rubrique astuce).
Préchauffer le four 20 min avant la fin de pousse à 180-190°C (position chaleur tournante).
Fouetter l’œuf entier et le jaune d’œuf ensemble. Passer la dorure avec un pinceau sur les croissants qui ont doubles de volume.
Enfourner pendant 12 à 15 min en surveillant la coloration du croissant.
Laisser refroidir avant de déguster.
Vous pouvez réaliser la pâte le veille, les faire pousser le temps indiqué puis les recouvrir de film et les stocker o frigo pour les faire cuire le lendemain.
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