Croissants aux amandes

Le croissant aux amandes est fait à partir d’une pâte à croissant fourrée à l’intérieur d’une garniture « frangipane » recouvert d’amandes effilées pour encore plus de gourmandise. 

Dans la cuve du robot ou le saladier mettre la farine, le sucre, le sel, le beurre mou et la levure fraîche. A  l’aide des crochet du batteur commencer à pétrir la pâte puis ajouter l’eau progressivement et continuer de pétrir pendant 6 min à vitesse moyenne. 

La pâte doit devenir homogène et se décoller des bord de la cuve du robot.

Sur le plan de travail légèrement fariné, déposer la pâte et aplattiser la à la main pour lui donner une forme rectangulaire.

Envelopper la pâte dans un film et la mettre au frigo pendant 2h minimum.

Pendant ce temps, étaler le beurre ferme de tourage au rouleau sur une feuille de papier cuisson et lui donner une forme rectangulaire. recouvrir le beurre de papier cuisson et le mettre au frigo.

Une fois la pâte reposer , étaler la pâte au rouleau sur le plan de travail légèrement fariné et lui donner une forme rectangulaire de 7 à 8 mm d’épaisseur.

Sortir le beurre du frigo et le poser sur la moitié inférieur de la pâte. Recouvrir le beurre totalement avec l’autre moitié de pâte.

Faire tourner la pâte d’un quart de tour pour avoir la fermeture sur le coté puis étaler la au rouleau dans la longueur, toujours dans le même sens. Elle doit avoir une épaisseur de 7 mm.

Plier la partie inférieur à la main au 2/3 de la pâte puis plier la partie supérieur, elle doit toucher la partie précédemment plié(pas d’espace vide entre les 2).

Plier le rectangle en 2 sur lui même en appuyant légèrement à la main pour avoir une pâte lisse. vous avez 4 épaisseurs de pâtes. 

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la mettre au frigo pendant 1h.

Une fois la pâte reposer la poser sur le plan de travail fariné et la tourner d’un quart de tour pour avoir la pliure sur le coté, étaler la pâte au rouleau toujours dans la longueur sur une épaisseur de 7 mm.

Plier la pâte d’un tiers puis l’autre tiers, vous obtenez 3 épaisseurs de pâte. Envelopper la pâte de film et la mettre au frigo pendant 1h.

Une fois la pâte reposer l’étaler dans les 2 sens sur le plan de travail fariné pour obtenir un grand carré de 3 à 4 mm d’épaisseur.

A l’aide d’un grand couteau coupé le carré en 2 dans la longueur pour obtenir 2 rectangles.

Découpé des triangles d’une base de 5 cm de large dans les 2 rectangles de pâtes.

Mettre les triangles de pâte au frigo 10 min.

Préparer la garniture: mélanger avec une spatule le sucre glace, la poudre d’amandes, l’extrait d’amande amère, le jaune d’œuf et le lait.

Mettre un triangle sur le plan de travail,déposer une noix de garniture à 1 cm du bord de la base du croissant.

Refermer les 2 angles de la pâte sur la garniture( ressemblera à un col de chemise), souder la pâte du bout des doigts, la garniture doit être totalement enfermé.

Rouler le croissant en poussant la pâte délicatement.

 Couvrir la plaque à pâtisserie de papier cuisson et poser les croissants dessus en les espacants (la pointe des croissants en dessous).

Laisser pousser les croissants 2h à température ambiante.

Faire le sirop: mettre a bouillir dans une casserole l’eau et le sucre, une fois refroidi, ajouter la vanille liquide. 

Préchauffer le four à 180°C, 20 min avant la fin de la pousse des croissants.

Dans un bol fouetter l’œuf entier et le jaune d’œuf et passer la dorure sur les croissants avec un pinceau. Saupoudrer d’amandes effilés. 

Enfourner pendant 12 à 15 minutes. 

Badigeonner les croissants aux amandes de sirop a la sortie du four avec un pinceau. 

Laisser refroidir et déguster.