Petits kouglofs

Le kouglof est une brioche d’origine alsacienne, avec des raisins sec, en forme de couronne cannelée, il est saupoudrer de sucre glace et parsemer d’amandes effilées. 

Les petits kouglofs sont de petites brioches avec des raisins secs blonds, parsemer d’amande effilées,et imbibé d’un sirop à la vanille pour remplacer le sucre glace et avoir des brioches moins sèches.

Préparation de la pâte à kouglof:

Dans un saladier, avec un batteur munie de crochet, mélanger ensemble dans cette ordre: la levure, la farine,le sucre et le sel.

Ajouter les œufs un par un et pétrir à vitesse moyenne pendant 10 min.

La pâte va former une boule qui se décolle des parois du saladier.

Incorporer le beurre mou tout en pétrissant.

Pétrir pendant 5 min à 10 min.

La pâte va former à nouveau une boule, lisse et homogène.

Ajouter les raisins secs blonds et le zeste de citron, mélanger.

Laisser la pâte a kouglof dans le saladier, saupoudrer le dessus de la pâte d’un voile de farine. 

Recouvrir le saladier d’un torchon, et laisser reposer la pâte, pendant 1 h à température ambiante.

La pâte doit doubler de volume.

Façonnage des kouglofs:

Mettre la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, chasser l’air à l’aide de la paume de vos mains, en appuyant bien sur la pâte.

Former une boule et la poser dans le saladier, filmer au contact de la pâte et laisser reposer 1h au frigo.

Sortir la pâte du frigo et de nouveau chasser l’air de la pâte, en l’aplatissant avec la paume de vos main.

Plier la pâte aplatie en 2.

Puis plier  la pâte sur elle-même.

Souder les bords de la pâte, en appuyant avec la paume de la main.

Rouler la pâte à kouglof en boudin.

Découper le boudin de pâte en morceaux égales de 60g environ pour des petit moules ( pour des moules assez grand 100g de pâte).

Mettre les morceaux de pâte debout sur leurs tranches, puis rouler les avec le creux de vos mains pour former des boules de pâte.

Cuisson des kouglofs:

Beurrer les moules à kouglof et parsemés-les d’amandes effilées.

Préchauffer le four à 40°C.

Mettre chaque boule de pâte dans les moules en appuyant du bout des doigts.

La pâte doit pas sortir du moule.

Enfourner les kouglof pendant 45 min.

Les kouglofs vont doubler de volume.

Sortir les kouglofs du four, et préchauffer le four à 170°C.

Enfourner de nouveau les kouglofs pendant 15 min.

Finitions:

Dans une casserole, mettre l’eau et la vanille liquide à ébullition.

A la sortie du four, démouler les kouglofs et tremper-les dans le sirop recto-verso rapidement.

*Le sirop doit être de même température que les kouglofs*.

*Tremper à peine 1 secondes les kouglofs dans le sirop, sinon, ils risquent d’être spongieux.

Déguster.

*Pour avoir des kouglofs avec beaucoup de saveurs, attendre un peu avant de les déguster, pour que les arômes se développent*.

Le sirop vanille peut être remplacer par de la fleurs d’oranger ou un autre arôme.