Sacristain

Le sacristain est une viennoiserie, à base de pâte feuilletée torsadé, en forme de canne sacristain, d’ou son nom.

Cette viennoiserie est originaire du Vaucluse. 

Les sacristain sont torsadée et parsemé de poudre d’amande et de sucre.

J’ai réaliser des sacristains aux éclats de noix et aux pépites de chocolats, ils sont croustillant et gourmands en bouche. 

Vous pouvez remplacer la garniture des sacristains par divers ingredients : crème pâtissière, amandes concassées, noisettes, noix de pécan, pistaches etc…

Cette recette est facile à réaliser et rapide.

Préparation de la pâte feuilletée:

Voici la recette de la pâte feuilletée maison.

Procéder à toutes les étapes jusqu’à étalement finale.

*Vous pouvez couper la pâte feuilletée en 2 avant de l’étaler, conserver l’autre moitié au congélo, bien filmé, pour une prochaine utilisation.*

Étaler la pâte feuilletée en forme rectangulaire, sur 1 mm d’épaisseur environ.

Préparation de la garniture: 

Concassée les noix à l’aide d’un couteau réserver. 

Concassé le chocolat pâtissier pour faire des pépites de chocolat.

Préparation des sacristains:

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner le rectangle de pâte feuilleté de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau, cela permettra à la garniture de coller à la pâte.

Saupoudrer de sucre semoule le rectangle de pâte.

Parsemez le rectangle de pâte feuilletée de pépite de chocolat ou de noix. 

Découper des bandes de pâtes de environ 1 cm de large et 10 cm de long.

Torsadée les bandes de pâte en tournant l’extrémité de la bande d’un coté, et l’autre extrémité dans le sens inverse.

Recouvrir la plaque à pâtisserie de papier cuisson. 

Déposer les sacristains dessus.

Enfourner pendant 15 min environ.

La pâte feuilletée des sacristains doit être cuites croustillante et légèrement doré.

Déguster.