Brioche suisse

La brioche suisse à plusieurs appellation comme chocolatine, pâte d’ours , cravate, drops, pépito etc..

Cette brioche suisse est garni d’une crème pâtissière et de pépites de chocolats.

Préparation de la pâte à brioche:

Dans la cuve du robot ou un saladier, mettre la farine,le sucre, le sel et la levure de boulanger fraîche. La levure ne doit pas toucher le sel ni le sucre. 

Ajouter les 3 oeufs, pétrisser la pâte à vitesse lente pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une pâte dense.

Incorporer le beurre mou et pétrisser, finir de mélanger la pâte à vitesse moyenne pendant 5 à 10 min. La pâte doit être élastique et se décoller des bords de la cuve ou du saladier. 

On doit pouvoir prendre la pâte dans les main sans qu’elle se déchire. 

Recouvrir la cuve du robot ou le saladier d’un torchon et laisser pousser la pâte pendant 1 h à température ambiante. Elle doit doubler de volume.

Une fois la pâte reposer et bien poussé, poser la sur le plan de travail fariné et aplattisser la en rectangle.

Envelopper la pâte d’un film et mettre au frigo pendant 40 min et ensuite 20 min au congélateur. Si vous avez du temps juste 2 h au frigo.

Préparer la crème pâtissière: pendant que la pâte repose au frigo.

Mélanger dans un saladier ensemble les jaunes d’œufs et le sucre semoule avec un fouet. Ajouter la maïzena et la farine en fouettant.  

Faire chauffer dans une casserole sur feu moyen le lait, la cuillère à café de beurre et la demi gousse de vanille gratter.

Lorsque le lait arrive a ébullition, enlever la gousse de vanille et verser le lait chaud sur le mélange jaunes d’œufs, sucre , farine.. tout en fouettant.

Mettre la préparation dans la casserole et faire cuire sur feu moyen sans cesser de remuer au fouet jusqu’à épaississement. Dès que la crème à épaissie la verser dans un saladier propre, recouvrir d’un film alimentaire et mettre la crème au frigo.  

Préparer les brioches:

Toujours sur le plan de travail légèrement fariné étaler la pâte au rouleau pour obtenir un rectangle de 4 à 5 mm d’épaisseur.

Remettre la pâte quelques minutes au congélateur.

Sortir la crème pâtissière du frigo, fouetter la pour qu’elle soit lisse et souple. 

Poser la pâte sur le plan de travail, étaler la crème pâtissière sur la moitié inférieur du rectangle à l’aide d’une spatule plate. L’épaisseur de crème doit être de 4 à 5 mm.

Saupoudrer équitablement la crème de pépites de chocolats. Si vous n’avez pas de pépites de chocolats ou voulait de grosse pépites faites des pépites à partir d’une tablette de chocolat.

Passer légèrement le rouleau sur les pépites de chocolats pour les enfoncer dans la crème.

Plier la pâte nature sur la crème garnie de pépite de chocolat et lisser avec les mains pour évacuer les bulles d’air.

Découper avec un couteau des rectangles de pâtes de 3 à 4 cm de largueur.

Couvrir la plaque à pâtisserie de papier cuisson et poser les brioches bien espacer dessus. Laisser les pousser pendant 2h30 à température ambiante.

Préchauffer le four à 180°C, 20 minutes avant la fin de la pousse.

Préparer la dorure en fouettant l’œuf entier et le jaune d’œuf ensemble. Une fois les brioches bien poussés dorer les avec un pinceau.

Enfourner pendant 10 à 12 min en surveillant la coloration.

Réaliser le sirop:

Dans une casserole porter a ébullition le sucre et l’eau sur feu moyen puis laisser refroidir avant d’ajouter la cuillère à soupe de vanille liquide. 

Badigeonner à l’aide d’un pinceau les brioches sorti du four de sirop.

Laisser tiédir. Déguster tiède ou froid.