Entremet chocolat vanille

Voici mon entremet chocolat vanille simple à réaliser et gourmand.

Il est composé d’un brownie chocolat, d’une crème diplomate vanille, d’un croustillant chocolat-caramel, recouvert de crème et d’une plaque fine chocolat noir.

Préparation de la crème pâtissière :

Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchissement.

Ajouter la farine et mélanger.

Porter à ébullition le lait et la vanille.

Verser la moitié du lait sur la préparation, mélanger.

Verser le tout dans la casserole et faire cuire en mélangeant continuellement.

Verser la pâtissière dans un saladier, ajouter la gélatine ramollie essorée et mélanger.

Filmer la crème pâtissière au contact, laisser tiédir et mettre au frigo.

Préparation du biscuit brownie :

Préchauffer le four à 180 °C.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.

Verser dans un saladier le chocolat fondu.

Ajouter le sucre et mélanger.

Ajouter les œufs un à un et mélanger a chaque ajout.

Ajouter la farine et la fleur de sel, mélanger.

Ajouter les morceaux de chocolat (40g) à la préparation et mélanger.

Verser dans un moule de 26 cm environ beurré ou recouvert de papier cuisson.

Enfourner pendant 15 à 20 min environ.

Préparation du croustillant choco-caramel :

Dans un saladier émietté les gavottes.

Verser le caramel beurre salé.

Faire fondre le chocolat au bain-marie, le verser sur les gavottes et le caramel, mélanger bien pour bien recouvrir toutes les gavottes de chocolat.

Verser le mélange dans un moule ou un cercle de 26 cm de diamètre, bien lisser et déposer au congélo pendant 15 min.

Préparation de la crème diplomate:

Monter la crème en chantilly avec une cuillère à café de vanille en grain.

Fouetter la crème pâtissière pour bien la lisser.

Ajouter la crème chantilly à la pâtissière, mélanger délicatement avec une spatule.

Préparation de l’entremet :

Déposer le biscuit brownie sur le plat de présentation.

Mettre un cercle a pâtisserie de même diamètre autour du biscuit.

Ajouter la moitié de crème diplomate sur le biscuit et lisser.

Déposer le croustillant sur la crème en appuyant légèrement pour bien le faire adhérer.

Ajouter le reste de la crème diplomate et lisser.
Déposer le gâteau au frigo 1 h pour laisser la crème figer.

Préparation de la plaque chocolat :

Faire fondre la moitié du chocolat au bain -marie, une fois fondu ajouter le reste de chocolat.

Une fois fondu verser le chocolat sur une feuille de cuisson, étaler finement et lisser.

Découper un disque chocolat au diamètre du gâteau, déposer au congélo 30 min pour faire durcir le chocolat.

Décercler l’entremet une fois bien pris déposer la plaque de chocolat délicatement sur la crème.
Décorer de fleurs en chocolat maison ou de chantilly vanille maison.

Déguster !!!