Galette des rois citron- frangipane

Ma galette des rois frangipane- citron est une galette gourmande avec une touche de fraicheur grâce au citron, le goût de l’amande et du citron s’associe assez bien .

Une galette originale pour changer de la galette traditionnelle à la frangipane.

Elle est composée d’une crème frangipane citron, et d’une pâte feuilletée inversée maison.

Vous pouvez réaliser cette galette avec une pâte feuilletée maison ou acheter.

Réalisation de la pâte feuilletée inversée maison:

Voici la recette de la pâte feuilletée inversée: https://www.patisserie-gourmande.fr/recettes/pate-a-tartiner/pate-feuilletee-inversee

Préparation de la crème pâtissière:

Mettre dans une casserole le lait, la vanille et la moitié du sucre.

Laisser infuser la vanille quelques minutes.

Fouetter les jaunes d’oeufs et le reste du sucre, puis la ajouter la maïzena et fouetter.

Porter le lait à ebullition, verser un peu de lait sur le mélange jaune/sucre, et fouetter.

Verser le mélange dans la casserole avec le reste du lait, faire chauffer tout en mélangeant continuellement jusqu’à épaississement.

Verser la crème pâtissière dans un saladier, ajouter le beurre coupé en morceaux et mélanger jusqu’à incorporation.

Filmer au contact et reserver au frigo.

Préparation de la crème d’amande citron:

Fouetter le beurre mou et le sucre semoule.

Ajouter le jus de citron et le zeste, mélanger.

Ajouter la poudre d’amandes, et mélanger.

Ajouter les oeufs un par un et mélanger.

Ajouter l’extrait d’amandes et mélanger.

Filmer au contact et reserver au frigo.

*La couleur foncé de la crème d’amande est normal, car j’ai mis de la poudre d’amande brute.*

Préparation de la frangipane citron:

Mélanger 250g de crème d’amandes avec 75g de crème pâtissières.

Fouetter énergiquement pour obtenir une crème onctueuse.

Façonnage de la galette:

Étaler la pâte feuilletée inversée, découper 2 cercles de pâte de 26-28 cm, à l’aide d’une assiette ou d’un cercle à pâtisserie.

Déposer la frangipane au centre d’un disque de pâte.

Laisser 3 cm de bord de pâte vide.

Avec un pinceau, humidifier avec de l’eau légèrement le bord de pâte vide.

Ajouter la fève sur la frangipane.

Déposer le second disque de pâte sur la frangipane, pour fermer la galette.

Souder les bords de pâte en appuyant légèrement.

Déposer la galette au frigo pendant 30 min, sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Dorer la galette à l’aide d’un pinceau au jaunes d’oeufs.

Déposer de nouveau la galette 30 min au frigo.

Préchauffer le four à 170°C, chaleur tournante.

Dorer une seconde fois la galette au jaunes d’oeufs.

Décorer la galette avec la pointe d’un couteau; pour cette decoration: tracer des petits pointiller en arc de cercles sur toute la galette, attention a ne pas percer la pâte.

Faire un trou avec la pointe du couteau au centre de la galette (cheminée) pour que la vapeur s’évacue à la cuisson.

Cuisson et finition de la galette:

Enfourner la galette pendant 40 min à 170°C chaleur tournante, puis à 160°C pendant 5 à 10 min.

À la sortie du four badigeonner au pinceau de sirop d’orgeat ou nature.

Laisser tiédir la galette et déguster !!!