Tarte bourdaloue

La tarte Bourdaloue est originaire d’île de France. Elle fut crée à la fin du XIX ème siecle à Paris par un pâtissier, rue Bourdaloue .

En 1929 Prosper Montagné publie la recette de la tarte Bourdaloue, revu pour avoir un équilibre parfait entre la pâte, la frangipane et les fruits. La recette fut publié dans le « grand livre de cuisine ».

La tarte Bourdaloue que je propose: c’est une pâte sablée craquante, une crème d’amandes et des poires fondante parsemée d’amande effilée sur le contour. 

Préparation de la pâte sablée:

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier verser tous les ingrédient ensemble, et malaxer à la main.

Déposer la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson, l’étaler au rouleau sur 5 mm d’épaisseur.

Retirer la 1 ère feuille de papier cuisson et poser un cercle en inox (beurré) de 20cm de diamètre, sur la pâte.

Couper l’excédent de pâte à l’extérieur du cercle, à l’aide d’un couteau.

Avec les dent d’une fourchette piquer la pâte sur toute sa surface.

Poser la pâte et le cercle sur une plaque à pâtisserie et enfourner pendant 15 min.

La pâte doit être légèrement dorée.

Préparation de la crème d’amandes: 

Dans un saladier mélanger ensemble: le beurre mou et le sucre glace, la poudre d’amandes, la fécule de maïs et la levure chimique, avec une spatule.

Ajouter l’œuf, la crème liquide et les gouttes d’amandes amère et mélanger.

Préparation des poires au sirop:

Éplucher les poires et les couper en demi- poires.

Dans une casserole verser l’eau et le sucre, porter à ébullition.

A jouter les demi poire dans le sirop et les laisser pocher pendant 30 min dans l’eau.

*Les poires doivent être tendre, hésiter pas à vérifier à l’aide de la pointe d’un couteau, prolonger le temps si elle sont trop ferme.*

Égoutter les poires et réserver.

Préparation et cuisson de la tarte Bourdaloue:

Préchauffer le four à 170°c.

Verser la crème d’amandes sur la pâtes sablée cuite et toujours cerclé.

Avec une spatule plate lisser la crème d’amandes.

Découper de fines lamelles dans les demi-poires.

 Déposer les poires sur la crème d’amandes.

Enfourner pendant 20 min.

La tarte doit être dorée.

Laisser refroidir la tarte à température ambiante avant de la démouler.

Décorations: 

Enfourner les amandes effilées sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson à 200°C, pendant 5 min afin de les torréfiées.

Faire réchauffer la confiture d’abricots dans une casserole.

Badigeonner de confiture, le dessus de la tarte et le contour avec un pinceau.

Déposer les amandes torréfies sur le contour de la tarte.

Découper des part de tarte et déguster.