Brioche feuilletée de Menton

La brioche feuilletée de Menton, est une brioche feuilletée garnie de confiture d’orange et de crème d’amandes.

J’ai remplacé la confiture d’orange par de la confiture d’abricot.

La brioche de menton est une brioche très gourmande, idéale pour les petits déjeuners ou goûters gourmands.

Préparation de la pâte à brioche feuilletée: (la veille)

Dans le bol du robot, délayé la levure fraîche avec un peu de lait.

Ajouter la farine, l’oeuf, le lait restant, le sucre semoule et le sel.

Pétrir la pâte doucement à petite vitesse, avec la feuille du robot, puis pétrir plus rapidement à vitesse moyenne.

La pâte doit se décoller des bords.

Incorporer le beurre mou et pétrir encore 5 min la pâte.
La pâte doit devenir lisse et homogène.

Couvrir la pâte d’un chiffon et laisser pousser 1 h à température ambiante.

*La pâte doit doubler de volume*.

Envelopper la pâte dans un film et la déposer au frigo une nuit, (ou 2 h si manque de temps).

Préparation de la crème d’amandes: (le jour même)

Dans un saladier, fouetter le beurre mou.

Ajouter l’oeuf et la moitié du sucre semoule, fouetter.

Ajouter le reste du sucre et la poudre d’amandes, fouetter pour obtenir une crème lisse.

Façonnage et cuisson de la brioche:

Fariner le plan de travail, étaler la pâte à brioche feuilletée, en rectangle de 6 mm d’épaisseur.

Étaler avec une spatule quelques noisettes de beurre mou, sur toute la surface de la pâte.

Rabattre un coté de la pâte vers le milieu du rectangle , puis replier l’autre coté de la pâte ( en portefeuille).

Appuyer légèrement sur la pâte pour la souder.

Étaler la pâte de nouveau en rectangle.

Verser et étaler la crème d’amandes finement à la spatule, sur tout le rectangle de pâte.

Déposer de petites touches de confiture d’abricots.

Rouler la pâte en boudin en serrant bien.

Couper le boudin de pâte en 2 morceaux, de même taille.

Avec un pinceau, humidifier les boudins légèrement.

Rouler les 2 boudins ensemble.

Déposer la pâte rouler dans un moule à cake beurré.

Laisser la brioche pousser pendant 2 h à température ambiante.

*Elle doit doubler de volume.*

Préchauffer le four à 180°C.

Dorer la brioche d’oeuf battu.

Saupoudrer la brioche de sucre cassonade.

Enfourner 35 min.

Laisser refroidir avant de démouler. 

Déguster.