Gâche Vendéennes

La gâche Vendéennes est apparue au Moyen-Âge, elle était fabriqué dans les campagnes Vendéennes.

La gâche était autrefois, déguster après la messe, le dimanche de Pâques, appelée aussi Alize Vendéenne, fouace ( en Patois) ou gâche sablaise aux Sables-d’Olonne.

Elle est aussi devenu incontournable dans les mariages, sous le nom de gâteau de la mariée, la gâche est mangé à la fin du banquet.

Maintenant on peut la trouver dans toutes les boulangerie de Vendée, arômatiser le plus souvent à la vanille, au rhum ou même à la fleur d’oranger.

La gâche Vendéennes est composée de farine, d’oeuf, de beurre et de crème fraîche contrairement au brioche, elle a une mie serrée, compacte et moelleuse. Elle est de forme allongée avec une incision au centre et demande de long moment de fermentation.

Pour ma part, j’ai parfumée ma gâche à la vanille.

Préparation de la pâte:

Dans la cuve du robot, délayer la levure dans le lait tiède.

Ajouter l’oeuf, la crème fraîche, la farine, et le sel, pétrir vitesse minimum, jusqu’à ce que les ingrédients se lient ensemble.

Ajouter le sucre, pétrir vitesse minimum, jusqu’à incorporation du sucre.

Ajouter le beurre et l’extrait de vanille ou le rhum, pétrir vitesse moyenne jusqu’à incorporation total du beurre (10 à 15 min environ), puis 5 min vitesse maximum, on doit obtenir une boule de pâte souple, non collante.

Couvrir la cuve du robot d’un torchon, et laisser pousser pendant 3h, doubler de volume.

Façonnage de la gâche et cuisson:

Déposer la pâte sur le plan de travail.

Façonner un gros pain en repliant les longueurs au centre.

Déposer la pâte sur un plaque, recouverte de papier cuisson.

*Déposer le pliure de la gâche en dessous.

Dorer la gâche avec un oeuf battu, à l’aide d’un pinceau.

Laisser de nouveau pousser pendant 2h, la gâche doit doubler de volume.

Préchauffer le four à 170°C, chaleur tournante.

Dorer une seconde fois le dessus de la gâche.

Avec un couteau bien tranchant, faire une incision au centre de la gâche sur la longueur.

Enfourner pendant 20 min.

Laisser refroidir et déguster !!!