Beignet chocolat, caramel, abricot

Les beignets sont originaires de France. Il existe différentes sortes de beignet en France, selon la région. Il existe aussi plusieurs variétés de beignet dans le monde. 

Les beignets de cette recette ont une base de pâte levée, frite dans de l’huile. Ils sont ronds, moelleux, panés dans le sucre, et fourrés avec un cœur chocolat , caramel et confiture d’abricot.

Ces beignets sont originaires d’Allemagne et porte le nom de boule de Berlin. 

Préparation de la pâte à beignets:

Dans un saladier, mettre le lait froid et la levure de boulanger. Délayer la levure en mélangeant.

Mélanger ensemble la farine, le sel et le sucre semoule avec le crochet du robot.

Incorporer petit à petit la levure et le lait.

Pétrir la pâte à vitesse lente, et ajouter les œufs un par un. 

La pâte doit se décoller des parois. 

Incorporer le beurre pommade, en morceaux, et continuer de pétrir pendant 4 min.

Stopper le pétrissage une fois la pâte bien lisse et homogène.

Laisser la pâte à l’intérieur du saladier et couvrir de film alimentaire.

Mettre la pâte au frigo pendant 2 à 3 h pour la laisser lever et doubler de volume.

Sortir la pâte du frigo et former une boule avec la pâte, en malaxant doucement avec les mains.

Poser la boule de pâte sur une feuille de papier cuisson, la recouvrir d’une seconde feuille de papier cuisson.

Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 1,5 cm.

Mettre la pâte étalée (sans enlever les feuilles de papier cuisson), au congélateur pendant 20 min pour la raffermir.

Sortir la pâte et retirer une feuille de papier cuisson.

A l’aide d’un emporte pièce, découpé des cercles de pâte de 8 cm de diamètre.

Poser les cercles de pâte sur une plaque, recouverte de papier cuisson, légèrement fariné, pour facilité le décollage des cercles de pâtes pour la cuisson.

Laisser pousser les beignets à température ambiante, minimum 25 degrés, pendant 2 h.

Cuisson des beignets:

Faire chauffer l’huile d’arachide dans une cocotte. 

A l’aide d’un thermomètre de cuisson, contrôler l’huile, elle doit atteindre 180°C.

Une fois la température atteinte, déposer les cercles de pâtes dans l’huile.

Retourner les beignets, une fois que la face, est une jolie couleur dorée ( environ 1 à 2 min de chaque coté).

Faire frire les beignets 3 à 4 min, ils doivent avoir une belle couleurs doré sur chaque face.

Égoutter rapidement les beignet sans les éponger.

Déposer les beignets dans le sucre semoule, et paner-les sur tout les faces.

A l’aide d’une poche à douille avec un embout fin, garnir le beignet. Percer avec la douille un petit trou, sur le coté du beignet à divers endroit, environ à 3 ou 4 endroit pour qu’il soit bien garni.

Vous pouvez fourrer les beignets avec de la pâte à tartiner chocolat, pâte caramel, confiture d’abricot ou autre.

Déguster.