Verrine citron- framboises

Une verrine composée d’un confit framboise, des cubes de biscuit citron moelleux, une mousse citron et des roses des sables.

Des verrines gourmandes, acidulées, fondante, croustillante et moelleuse.

Préparation du confit framboises :

Mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide.

Dans une casserole, mettre les framboises à cuir en purée.

Ajouter le sucre et mélanger.

Ajouter la gélatine essorée hors du feu et mélanger.

Laisser refroidir.

Préparation des roses des sables :

Mélanger les pétales de maïs et le sucre cassonade.

Faire fondre le chocolat au bain – marie.

Verser le chocolat fondu sur les pétales de maïs et mélanger délicatement.

Ajouter le beurre fondu et mélanger délicatement.

Les pétales de maïs doivent être enrobée de chocolat.

Déposer des petits tas de roses des sable sur une plaque recouvertes de papier cuisson.

Déposer au frigo pour solidifier le chocolat.

Préparation du biscuit moelleux citron :

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un saladier, fouetter les œufs, le sucre et le zeste de citron jusqu’à blanchissement.

Ajouter la crème épaisse et mélanger.

Ajouter la farine et la levure chimique et mélanger.

Incorporer l’huile d’olive et mélanger.

Verser la pâte dans un petit moule à cake.

Enfourner 20 min le biscuit doit être moelleux et de couleur blond doré.

Préparation du lemon curd :

Dans une casserole, mettre le zeste de citron, le jus de citron, les œufs fouetter.

Ajouter le sucre et mélanger.

Porter à ébullition, en fouettant continuellement, jusqu’à obtention d’une crème type patissière.

Hors du feu ajouter le beurre en morceau et mélanger.

Laisser le lemon curd tièdir.

Préparation de la mousse citron:

Mettre la gélatine dans l’eau froide.

Mettre dans une casserole le jus et zeste de citron ainsi que la gélatine essorée.
Chauffer jusqu’a ce que la gélatine devienne liquide.

Ajouter le mélange gélatine citron au lemon curd encore tiède, mélanger.

Laisser le lemon curd refroidir.

Fouetter la crème liquide en chantilly.
Verser le lemon curd sur la chantilly et mélanger délicatement.

Verser la mousse citron dans une poche à douille et réserver au frigo.

Montage des verrines :

Couper le biscuit moelleux citron en cubes.

Verser dans le fond des verrines 2 cuillères à café de confit de framboises.

Déposer quelques cubes de biscuit citron sur le confit framboise.

Pocher la mousse citron.

Déposer quelques roses des sables sur la mousse citron.

Déguster !!!