Bûche de Noël vanille, caramel, speculoos

Cette bûche de Noël est composée de: un biscuit joconde amande, une mousse vanille, un biscuit speculoos, et un coeur caramel coulant.

Une bûche gourmande et légère qui nécessite plusieurs préparation mais plutôt simple.

La bûche devra être preparer la veille pour une meilleure tenue.

Préparation du biscuit spéculoos:

Faire fondre le beurre.

Mixer les speculoos casser en morceaux et le beurre fondu ensemble.

Déposer la pâte sur une feuille de papier cuisson et étaler en rectangle selon la dimension du moule à bûche à l’aide d’une spatule, tasser bien la pâte.

Mettre au congélo jusqu’à utilisation.

Préparation du biscuit joconde amandes:

Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la poudre d’amandes et le sucre glace.

Fouetter énergiquement pendant 10 min.

Ajouter le beurre fondu et mélanger.

Monter les blancs en neige avec 20g de sucre ajouter petit à petit.

Incorporer les blancs en neige dans la préparation et mélanger délicatement à la spatule.

Ajouter la farine et mélanger délicatement à la spatule, jusqu’à incorporation de la farine.

Etaler la pâte sur une feuille de papier cuisson, déposer sur une plaque.

Enfourner 10 à 12 min.

Laisser refroidir avant utilisation.

Préparation de la mousse vanille:

Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.

Dans une casserole, mettre la crème épaisse, le lait, la vanille en grains, l’extrait de vanille et les 15g de sucre, porter à ebullition.

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’oeufs et le sucre (10g).

Une fois le lait bouilli, verser la moitié du lait sur le mélange jaunes/ sucre, mélanger et verser dans la casserole avec le reste du lait.

Faire cuire à feu doux, jusqu’à 85°C mélanger avec une spatule.

*Si vous n’avez pas de thermomètre, la crème doit pas être compacte, mais elle doit recouvrir la spatule et ne pas retomber, si on tire un trait sur la spatule au doigt, la consistance de la crème doit être plus liquide qu’une crème pâtissière mais un peu plus épaisse qu’une crème anglaise, lisse et sans grumeaux*

Hors du feu, ajouter la gélatine essoré et mélanger pour bien la dissoudre.

Verser la crème dans un saladier et filmer au contact, laisser tiédir et mettre au frigo.

Monter la crème liquide bien froide, en chantilly souple, un bec doit se former au bout du fouet, reserver.

Une fois la crème déposer au frigo refroidie, la fouetter pour la lisser.

Incorporer 1/4 de crème chantilly dans la crème refroidie mélanger à l’aide d’une spatule.

Puis ajouter le reste de chantilly et mélanger délicatement à la spatule.

Montage de la bûche:

Déposer un papier film dans le moule à bûche.

Verser une couche de mousse vanille dans le fond du moule.

Déposer du caramel sur la mousse vanille et au centre, à l’aide d’une cuillère à soupe.

Verser une fine couche de mousse vanille sur le caramel pour le recouvrir.

Déposer le biscuit speculoos tailler à la dimension du moule.

Verser le reste de mousse vanille sur le biscuit speculoos.

Fermer la bûche avec le biscuit joconde amande découper au bonne dimension du moule, appuyer légèrement sur le biscuit pour le faire adherer à la mousse.( le dessus du biscuit doit être poser sur la mousse)

Déposer au frigo une nuit ou au congélo.

Sortir une heure avant de déguster si la bûche à était reserver au congelo !!!

Si reserver au frigo, sortir et démouler la bûche, juste avant de la déguster !!!

Déguster !!!