Bûche vanille- caramel – cacahuète

Bûche inspirée de la recette de Christophe Felder :Pirouette cacahuète, j’ai modifié quelques éléments.

Cette bûche contient une ganache montée vanille, un biscuit lorrain, un caramel beurre salé, et des cacahuètes non salé.

Un bûche gourmande et légère pour les fêtes de Noël et fin d’année.

La préparation de la ganache doit se faire la veille car elle demande une nuit de frigo avant de la montée, le biscuit peut être fait la veille et conserver au frigo bien emballé, quant au caramel, il peut être fait plusieurs jours à l’avance, et conserver dans un pot hermétique, à température ambiante.

Préparation du caramel: (possibilité plusieurs jours avant le montage)

Dans une casserole faire chauffer, le sucre semoule avec le glucose, jusqu’a obtention d’un caramel.

Chauffer la crème liquide et la vanille.

Hors du feu ajouter la crème liquide chaude sur le caramel en mélangeant bien avec une cuillère en bois.

Ajouter le sel et le beurre froid coupé en morceaux, mélanger.

Verser le caramel dans un pot hermétique.

Préparation de la ganache montée vanille : (la veille)

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, chauffer le lait avec le glucose et les vanilles.

Hors du feu ajouter la gélatine essorer, mélanger.

Hacher le chocolat blanc avec un couteau, verser le chocolat dans un saladier.

Verser la crème liquide chaude en 3 fois, sur le chocolat blanc, mélanger entre chaque ajout.

Une fois la préparation refroidie,s ajouter la crème liquide froide et mélanger.

Filmer le saladier et laisser reposer une nuit au frigo.

Préparation du biscuit Lorrain:

Préchauffer le four à 190°C.

Fouetter les blancs en neige, verser les 60g de sucre petit à petit pour obtenir des blancs fermes.

Ajouter la farine et les 60g de sucre restant, mélanger délicatement avec une spatule.

Incorporer le beurre fondu tiède et l’extrait d’amande amère, mélanger.

Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et étaler légèrement avec une spatule.

Enfourner 12 min environ, le biscuit doit rester moelleux.

Laisser refroidir avant de le manipuler.

Découper un rectangle de la taille du moule à bûche, et un 2 eme rectangle moitié moins large que la bûche.

Montage de la bûche:

Sortir la ganache du frigo, fouetter là pour la monter en chantilly.

Déposer un film dans le fond et les côtés du moule, cela facilitera le démoulage de la bûche.

Déposer une couche de ganache montée vanille dans le fond et sur les côtés du moule à bûche.

Étaler un peu de caramel sur le rectangle de biscuit lorrain (le moins large des 2).

Parsemer de cacahuète le caramel en appuyant légèrement sur les cacahuètes pour les fixés, recouvrir d’une fine couche de caramel les cacahuètes.

Déposer le biscuit caramel-cacahuètes sur la ganache montée vanille, face caramel sur la ganache.

Recouvrir de ganache montée jusqu’en haut du moule, lisser à laide du spatule.

Recommencer l’opération avec le biscuit lorrain le plus large, étaler du caramel, parsemer de cacahuètes et recouvrir légèrement de caramel.

Déposer le biscuit caramel-cacahuètes sur la ganache pour fermer la bûche, appuyer gentiment, pour faire adhérer le biscuit à la ganache.

Déposer la bûche bien filmer au congélo 1 h environ, jusqu’à décoration.

Réserver le reste de ganache montée dans une poche à douille au frigo.

Sortir la bûche du congélo, démouler et décorer le dessus, de ganache monter en pochant des petites boules de crème, réserver au frigo jusqu’à dégustation.