Ingrédients
- Pour le caramel :
- 100g de sucre semoule
- une demi- cuillère à café de vanille en poudre
- 15g de glucose
- 50g de crème liquide entière
- 2 g de fleur de sel
- 80g de beurre froid en morceaux
- Pour la ganache montée vanille :
- 6g de gélatine
- 20cl de lait entier
- 10g de glucose
- 2 cuillères a café de vanille en poudre
- une cuillère à café d'extrait de vanille
- 245g de chocolat blanc
- 410g de crème liquide à 35% de matière grasse
- Pour le biscuit lorrain :
- 100g de blanc d'oeufs
- 60g de sucre semoule
- 70g de farine
- 60g de sucre semoule
- 25g de beurre fondu
- 1 goutte d'extrait d'amande amère
- Pour la déco :
- 100g de cacahuète non salée
- Pour 8 à 10 personnes environ
- Temps de cuisson: 12 minutes
Bûche inspirée de la recette de Christophe Felder :Pirouette cacahuète, j’ai modifié quelques éléments.
Cette bûche contient une ganache montée vanille, un biscuit lorrain, un caramel beurre salé, et des cacahuètes non salé.
Un bûche gourmande et légère pour les fêtes de Noël et fin d’année.
La préparation de la ganache doit se faire la veille car elle demande une nuit de frigo avant de la montée, le biscuit peut être fait la veille et conserver au frigo bien emballé, quant au caramel, il peut être fait plusieurs jours à l’avance, et conserver dans un pot hermétique, à température ambiante.
Préparation du caramel: (possibilité plusieurs jours avant le montage)
Dans une casserole faire chauffer, le sucre semoule avec le glucose, jusqu’a obtention d’un caramel.
![caramel obtenu](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2021/01/IMG_20201229_225553-300x225.jpg)
Chauffer la crème liquide et la vanille.
![ajout de la crème liquide vanillé chaude](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2021/01/IMG_20201229_225620-300x225.jpg)
![crème mélanger au caramel](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2021/01/IMG_20201229_225653-300x225.jpg)
Hors du feu ajouter la crème liquide chaude sur le caramel en mélangeant bien avec une cuillère en bois.
Ajouter le sel et le beurre froid coupé en morceaux, mélanger.
![ajout du beurre froid en morceaux](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2021/01/IMG_20201229_225716-300x225.jpg)
![caramel](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2021/01/IMG_20201229_225840-300x225.jpg)
![caramel beurre salé](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2021/01/IMG_20201229_225850-300x225.jpg)
Verser le caramel dans un pot hermétique.
Préparation de la ganache montée vanille : (la veille)
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
![ajout de la gélatine](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2021/01/IMG_20201230_111501-300x225.jpg)
Dans une casserole, chauffer le lait avec le glucose et les vanilles.
Hors du feu ajouter la gélatine essorer, mélanger.
Hacher le chocolat blanc avec un couteau, verser le chocolat dans un saladier.
Verser la crème liquide chaude en 3 fois, sur le chocolat blanc, mélanger entre chaque ajout.
![crème liquide chaude verser sur le chocolat en 3 fois](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2021/01/IMG_20201230_111530-300x225.jpg)
![crème liquide en 3 fois](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2021/01/IMG_20201230_111626-300x225.jpg)
![crème liquide en 3 fois](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2021/01/IMG_20201230_111744-300x225.jpg)
![crème liquide mélanger](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2021/01/IMG_20201230_111734-300x225.jpg)
Une fois la préparation refroidie,s ajouter la crème liquide froide et mélanger.
![crème liquide froide ajouter](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2021/01/IMG_20201230_112456-300x225.jpg)
![ganache vanille](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2021/01/IMG_20201230_112751-300x225.jpg)
Filmer le saladier et laisser reposer une nuit au frigo.
Préparation du biscuit Lorrain:
Préchauffer le four à 190°C.
Fouetter les blancs en neige, verser les 60g de sucre petit à petit pour obtenir des blancs fermes.
![blancs en neige ferme](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2021/01/IMG_20201230_140132-300x225.jpg)
Ajouter la farine et les 60g de sucre restant, mélanger délicatement avec une spatule.
![ajout de la farine et du sucre](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2021/01/IMG_20201230_140216-300x225.jpg)
![sucre et farine mélanger](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2021/01/IMG_20201230_140400-300x225.jpg)
Incorporer le beurre fondu tiède et l’extrait d’amande amère, mélanger.
![ajout du beurre fondu et de l'extrait d'amande](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2021/01/IMG_20201230_140407-300x225.jpg)
![beurre mélanger](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2021/01/IMG_20201230_140446-300x225.jpg)
Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et étaler légèrement avec une spatule.
![pâte étaler sur la plaque](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2021/01/IMG_20201230_141058-300x225.jpg)
Enfourner 12 min environ, le biscuit doit rester moelleux.
Laisser refroidir avant de le manipuler.
![biscuit lorrain](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2021/01/IMG_20201230_142928-300x225.jpg)
Découper un rectangle de la taille du moule à bûche, et un 2 eme rectangle moitié moins large que la bûche.
![rectangle de biscuit](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2021/01/IMG_20201230_153738-300x225.jpg)
Montage de la bûche:
Sortir la ganache du frigo, fouetter là pour la monter en chantilly.
![ganache montée vanille](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2021/01/IMG_20201230_221306-300x225.jpg)
Déposer un film dans le fond et les côtés du moule, cela facilitera le démoulage de la bûche.
Déposer une couche de ganache montée vanille dans le fond et sur les côtés du moule à bûche.
![ganache montée vanille étaler dans le fond du moule et sur les côtés](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2021/01/IMG_20201230_221821-300x225.jpg)
Étaler un peu de caramel sur le rectangle de biscuit lorrain (le moins large des 2).
![caramel étaler sur le biscuit lorrain le moins large](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2021/01/IMG_20201230_222338-300x225.jpg)
Parsemer de cacahuète le caramel en appuyant légèrement sur les cacahuètes pour les fixés, recouvrir d’une fine couche de caramel les cacahuètes.
![cacahuète parsemer sur le caramel](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2021/01/IMG_20201230_222601-300x225.jpg)
Déposer le biscuit caramel-cacahuètes sur la ganache montée vanille, face caramel sur la ganache.
![biscuit déposer face caramel sur la ganache montée vanille](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2021/01/IMG_20201230_222750_BURST003-300x225.jpg)
Recouvrir de ganache montée jusqu’en haut du moule, lisser à laide du spatule.
![ganache montée sur le biscuit lorrain](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2021/01/IMG_20201230_223334-300x225.jpg)
Recommencer l’opération avec le biscuit lorrain le plus large, étaler du caramel, parsemer de cacahuètes et recouvrir légèrement de caramel.
![biscuit lorrain le plus large recouvert de caramel et cacahuète](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2021/01/IMG_20201230_223758-300x225.jpg)
Déposer le biscuit caramel-cacahuètes sur la ganache pour fermer la bûche, appuyer gentiment, pour faire adhérer le biscuit à la ganache.
![biscuit face caramel sur la ganache montée vanille](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2021/01/IMG_20201230_224026-300x225.jpg)
Déposer la bûche bien filmer au congélo 1 h environ, jusqu’à décoration.
![bûche démouler](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2021/01/IMG_20201231_144151-300x225.jpg)
Réserver le reste de ganache montée dans une poche à douille au frigo.
Sortir la bûche du congélo, démouler et décorer le dessus, de ganache monter en pochant des petites boules de crème, réserver au frigo jusqu’à dégustation.
![boules de ganache montée vanille pocher sur le dessus de la bûche](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2021/01/IMG_20201231_145742-300x225.jpg)
![bûche vanille- caramel et cacahuète](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2021/01/IMG_20201231_151303-300x225.jpg)
![Bûche vanille caramel -cacahuète](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2021/01/IMG_20210101_160835-300x225.jpg)
![Bûche vanille - caramel -cacahuète](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2021/01/IMG_20210101_161207-300x225.jpg)