Galette des Rois frangipane-spéculoos

Voici la galette des rois à la frangipane avec une pâte feuilletée inversé maison accompagnée de brisures de spéculoos.

Un goût de frangipane moelleuse mélanger avec un léger goût de spéculoos.

Une galette croustillante, fondante et gourmande, qui change de la traditionnelle galette frangipane.

Petit rappel la frangipane est composée de crème d’amandes mélanger avec un peu de crème pâtissière.

Préparation de la pâte feuilletée inversée:

Voici la recette de la pâte feuilletée inversée:https://www.patisserie-gourmande.fr/recettes/pate-a-tartiner/pate-feuilletee-inversee

Préparation de la crème pâtissière: ( Pour frangipane)

Mettre dans une casserole le lait, la vanille et la moitié du sucre, laisser infuser quelques minutes.

Fouetter les jaunes d’oeufs et le reste du sucre.

Ajouter la maïzena et fouetter.

Porter le lait à ébullition, verser un peu de lait sur le mélange jaune/ sucre, mélanger.

Verser le mélange sur le reste du lait dans la casserole, faire cuire en fouettant continuellement jusqu’à épaississement.

Verser la crème pâtissière dans un saladier et ajouter le beurre couper en morceaux et mélanger jusqu’à incorporation du beurre.

Filmer au contact et mettre au frigo.

Préparation de la crème d’amandes:

Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre.

Ajouter la poudre d’amande et la cannelle, mélanger.

Ajouter les œufs un à un et fouetter énergiquement pour obtenir une crème onctueuse.

Incorporer l’extrait d’amandes amères et mélanger.

Filmer au contact et reserver au frigo.

Préparation de la frangipane:

Mélanger 250g de crème d’amandes avec 75g de crème pâtissière, fouetter énergiquement pour obtenir une frangipane moelleuse.

Façonnage de la galette:

Étaler la pâte feuilletée inversée.

Découper de disque de pâte à l’aide d’une assiette ou d’un cercle à patisserie de 24/ 26cm.

Déposer le disque de pâte, sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Déposer la frangipane au centre d’un disque de pâte, laisser 3 cm de bords vide.

Placer la fève sur la frangipane.

Casser les spéculoos en petits morceaux et les déposer sur la frangipane.

Humidifier les bords vide de pâte (3cm), à l’aide d’un pinceau.

Refermer la galette avec l’autre disque de pâte, appuyer légèrement avec vos doigts sur les bords pour les souder.

Déposer la galette au frigo pendant 30 min.

Dorer la galette au jaunes d’oeufs, à l’aide d’un pinceau et la déposer au frigo pendant 30 min.

Dorer une 2 eme fois la galette de jaune d’oeufs, piquer le centre de la galette avec la pointe d’un couteau, pour faire évacuer la vapeur à la cuisson.

Décorer avec la pointe du couteau votre galette, dessiner de jolie arc de cercles, sans fendre la pâte .

Cuisson de la galette:

Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante.

Déposer la galette au frigo en attendant.

Enfourner la galette pendant 35 min à 170°C.

Puis à 160°C pendant 10 min.

A la sortie du four badigeonner au pinceaux la galette de sirop d’orgeat ou de sirop de sucre.

Laisser tiédir la galette et déguster !!!