Charlotte aux fraises

Ma charlotte aux fraises est composée: de biscuits cuillères maison, d’une crème bavaroise à la fraise, imbibé d’un sirop vanille, et des fraises.

Ce gâteau est simple à réaliser, une seule cuisson, il est idéal en dessert ou pour une occasion comme anniversaire, fêtes des mères etc…

Pour encore plus de facilité et de rapidité, vous pouvez mettre des biscuits cuillères achetés en commerce.

Vous pouvez remplacé la vanille par du rhum, pour le sirop.

J’ai utilisé un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre.

Cette charlotte est fruitée et onctueuse.

Préparation des biscuits cuillères:

Préchauffer le four à 170°C.

Monter les blancs d’oeufs en neige et incorporer petit à petit le sucre semoule.

Ajouter les jaunes d’œufs, mélanger à la spatule.

Incorporer la farine, mélanger délicatement à la spatule jusqu’à total incorporation de la farine.

Mettre la pâte dans une poche à douille (douille lisse, environ 8mm).

Pocher un cercle en escargot en partant de l’intérieur, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson; puis pocher des boudoirs de 5 cm de long environ en les espaçant un peu.

*Pour vous aider vous pouvez tracer au crayons le cercle sur le papier cuisson puis la retourner pour pocher.

saupoudrer de sucre glace et laisser reposer 5 min.

Enfourner pendant 12min.

Préparation du coulis de fraises:

Mettre dans une casserole l’eau et les fraises coupés en morceaux.

Faire cuire jusqu’à ce que les fraises réduise en compote.

Mixer la compote pour obtenir une préparation lisse.

Laisser refroidir, réserver.

Préparation de la crème bavaroise:

Tremper la gélatine dans l’eau froide, pour la ramollir.

Porter le lait et la vanille à ébullition dans une casserole.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre semoule jusqu’à blanchissement.

Verser la moitié du lait sur les jaunes d’oeufs, en fouettant.

Reverser dans la casserole, et faire cuire à feux dou en mélangeant continuellement.

La crème doit atteindre 84°C ou napper le dos d’une cuillère.

Essorer la gélatine et l’ajouter à la crème chaude; mélanger bien pour dissoudre la gélatine.

Refroidir la crème dans un bain marie d’eau froide, ou au congelo 20 min.

Fouetter la crème en chantilly.

*Mettre le bol au frigo ou au congélo quelques minutes avant de monter la crème chantilly*

Incorporer la crème froide dans la crème chantilly, mélanger délicatement à la spatule.

Ajouter le coulis de fraises, mélanger délicatement pour obtenir une total incorporation et une jolie coloration.

Montage de la charlotte aux fraises:

Déposer votre cercle de 22 cm, sur la plat de présentation.

Disposer les biscuits cuillères sur le contour du cercle intérieur, en les collant les uns aux autres.

Déposer le cercle de biscuit cuillère au fond.

*Si les biscuits cuillères dépassent sont trop longs ou pas tous de la même longueur couper les, mettre la partie coupé vers le bas et l’arrondie en haut.*

A l’aide d’un pinceau,imbibé les biscuits cuillères du contour et du fond, de sirop vanille.

Verser la moitié de la mousse bavaroise à l’intérieur, Déposer les fraises coupé en morceaux sur la mousse, recouvrir avec le reste de mousse.

Déposer le gâteau au frigo 2 h pour faire prendre la mousse.

Décorer de fraise entière sur le dessus.

Déguster.