Gâteau Basque aux griottes

Le gâteau Basque est originaire de la ville de Cambo à était crée en 1830 par Marianne Hirigoyen. Le gâteau Basque était nommé a cette époque Biskot ou gâteau de Cambo. 

Elle vend ses gâteaux pendant les saisons de la station thermale Cambo- les bains aux Bayonnais et aux Espagnole puis elle décide d’aller vendre tout les jeudi ses gâteaux à Bayonne derrière la cathédrale, place Pilori. Marianne devient vite la Basquaise aux gâteaux qui depuis ce gâteau est renommé gâteaux basque.

Dans un récipient, mélanger avec une spatule le beurre mou, le sucre semoule et la poudre d’amandes. Ajouter le le zeste de citron et mélanger de nouveau.

Incorporez à la préparation le jaune d’œufs et le demi œuf, remuer.  Ajouter la farine et le sel, mélanger jusqu’a ce que la pâte soit homogène.

Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la mettre au frigo pendant 2h.

Pendant ce temps préparer la garniture du gâteau.

Dans un saladier mélanger ensemble les jaunes d’œufs, le sucre semoule et la farine. 

Dans une casserole, verser le lait  et le porter à ébullition sur feu moyen.

Une fois a ébullition, ajoutez le mélange jaune, sucre, farine au lait tout en fouettant.

Continuer la cuisson de la crème sur feu moyen en continuant de fouetter jusqu’à ce qu’elle épaississe.

Lorsque la crème est épaisse, ajouter le rhum brun et faite bouillir pendant 1 minute sans arrêter de remuer.

Couvrir directement au contact de cette crème d’un film alimentaire (pour éviter quelle ne sèche) et la garder à température ambiante.

Préchauffer le four a 180°C.

Sorter la pâte du frigo reposé, découper la en 2 et travailler une partie à la main pour la ramollir et former une boule. Etaler cette boule de pâte avec un rouleau à pâtisserie sur 4 mm d’épaisseur. 

Recommencer l’opération avec l’autre partie de la pâte; 

A l’aide d’un cercle en inox de 22 cm de diamètre beurré, découper un disque dans chaque morceau de pâte, étaler et enlever l’excédent de la pâte.

Vous avez alors 2 disque de 22cm de diamètre.

couvrir la plaque à pâtisserie de papier cuisson et poser un disque de pâte dessus. Laisser le cercle sur la pâte.

Avec l’excédent de pâte former un boudin régulier, placer le sur le disque de pâte contre les contours du cercle.

Piquer le fond de la pâte avec les dents d’une fourchette. 

A l’aide dune poche a douille garni de crème au rhum, faire une couronne à l’intérieur du boudin de pâte. 

Remuer légèrement la confiture de griotte ou cerise noires et verser au centre de la tarte. 

Avec un pinceau, mouiller légèrement avec de l’eau le dessus du boudin de pâte ( cela aidera à mieux coller le dessus du gâteau).

Placer le 2ème disque sur le dessus du gâteau, lissez la pâte à la main.

mélanger l’œuf entier et le sel puis badigeonner le dessus du gâteau avec un pinceau.

Avec une fourchette, décorer le dessus du gâteau.

Enfourner pendant 30 minutes 

Laisser refroidir avant d’enlever le cercle. 

Déguster.