Éclair citron-meringué

Des éclairs frais et gourmands, simple à réaliser.

Une pâte à choux recouverte d’un craquelin garnie d’une crème onctueuse citron vert et citron jaune, des brisures de spéculoos et une meringue suisse onctueuse.

Préparation de la crème citron :

Ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron, le zeste et le sucre, sans porter à ébullition.

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à blanchissement.

Verser le jus de citron chaud sur la préparation jaune-sucre, mélanger.

Remettre le tout dans la casserole, fouettez en continu jusqu’à épaississement de la crème.

Verser la crème dans un saladier, ajouter la gélatine essoré et mélanger.

Ajouter le beurre froid coupé en morceaux à la crème, mixer la crème au mixeur plongeant pour obtenir une crème onctueuse.

Filmer la crème au contact et laisser refroidir 1 h environ au frigo.

Préparation du craquelin :

Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtention d’une pâte.

Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson.

Déposer au frigo pendant 30 min.

Préparation de la pâte à choux :

Préchauffer le four à 200°C chaleur traditionnel.
Dans une casserole, mettre le sucre, l’eau, le lait et le beurre.

Porter à ébullition jusqu’à ce que le beurre fond.

Hors du feu, verser la farine et le sel en une seule fois, mélanger.

Remettre sur le feu et mélanger pour dessécher la pâte.

Verser la pâte dans un saladier, ajouter les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.

On obtient une pâte ni trop molle ni trop ferme.

Pocher la pâte à choux en forme d’éclair de 10 cm environ, douille unie, sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Découper la pâte à craquelin en bandelette de la longueur de l’éclair pocher.

Déposer les bandelettes de craquelins sur les éclairs.

Enfourner les éclairs pendant 18 min, puis baisser la température du four à 180°C et continuer de cuire pendant 10 min environ.

*Il ne faut pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour éviter que les éclairs ne retombent.*

Laisser les éclairs refroidir.

Préparation de la meringue suisse :

Fouetter les blancs d’œufs et le sucre, jusqu’à obtention d’un mélange blanchâtre.

Déposer le bol au bain-marie et fouetter jusqu’à atteindre 45 à 50 °C.

Retirer le bol du bain- marie et fouetter jusqu’à total refroidissement.

Montage des éclairs :

Découper les éclairs en 2 dans la longueur.

Pocher des boules de crème citron.

Parsemer de brisure de spéculoos la crème.

Refermer l’éclair avec la partie découper du dessus (craquelin).

Pocher sur le dessus des éclairs de meringue suisse.
Dorer la meringue au chalumeau.

Déguster !!!!