Madeleine de saint Yrieix

Les madeleines de saint Yrieix on était popularisées au XIX éme siècle entre la haute Vienne et la Dordogne.

Cette madeleine est moelleuse, légèrement humide, brillante et aérée, parfumée subtilement à l’amande amère.

Simple à réaliser ses madeleines sont faite à partir d’ingrédients simples, Petit inconvénient: elles ont besoins de repos, une nuit avant cuisson.

Préparation de la pâte :

Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à blanchissement.

Ajouter la levure et la farine et mélanger.

Faire chauffer le miel et le lait ensemble à 60°C.
Ajouter le lait/ miel, chaud, à la préparation et mélanger.

Faire fondre le beurre et l’ajouter à la préparation, mélanger.

Ajouter l’extrait d’amande amère et mélanger.

Filmer le saladier et laisser la pâte reposer une nuit.

Cuisson des madeleines:

Préchauffer le four à 180°C, four chaleur convection.

Verser la pâte dans les moules à madeleines.

Enfourner 10 à 12 min, les madeleines doivent être dorées.

Démouler les madeleines chaudes.

Laisser refroidir et déguster !!!