Ingrédients
- Pour la détrempe :
- 15cl d'eau froide
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- 10g de fleur de sel
- 350g de farine
- 115g de beurre assez ferme fondu et refroidi
- Pour le beurre- farine :
- 375g de beurre assez ferme
- 150g de farine
- Pour une pâte inversé
- Temps de repos: 5 heures
- Temps de cuisson: 20 minutes
La pâte feuilletée inversée est comme la pâte feuilletée, « inversée » car le beurre enveloppe la détrempe (pâte) contrairement à la pâte feuilletée, la détrempe enveloppe le beurre.
La pâte feuilletée inversée est utilisée pour les millefeuilles ou encore la galette des rois car elle à un meilleur goût, une meilleure tenue et croustillance que la pâte feuilletée.
Comme la pâte feuilletée, la pâte inversé à des phases de tourage mais double et (pas besoin de tourner la pâte d’un quart de tours), la pâte inversé nécessite 5 tours ( 2 doubles et un simple) le temps de repos est plus rapide que la pâte feuilletée.
*Tourage: plier la pâte du certaine façon comme un portefeuille ou en double pour lui donner de la croustillance*
La pâte peut se faire à la main ou à l’aide d’un robot pâtissier.
La quantité de pâte est importante, vous pouvez la découper en 2 une fois toute les étapes terminé et congeler la moitié, bien envelopper, dans un film et un sac congélo pour une prochaine utilisation.
Préparation de la détrempe:
Faire fondre le beurre et laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger, l’eau, le vinaigre blanc et la fleur de sel jusqu’a ce que la fleur de sel se dissout.
![eau, vinaigre et sel](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2020/01/DSC_0413-300x200.jpg)
Dans la cuve du robot, mettre la farine et creuser un puit au centre.
![puits creuser dans la farine](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2020/01/DSC_0412-300x200.jpg)
Verser le mélange eau -vinaigre-sel, dans le puits de la farine.
![mélange eau vinaigre ajouter dans le puits](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2020/01/DSC_0414-300x200.jpg)
Pétrir à petite vitesse et ajouter le beurre fondu refroidi.
![beurre fondu ajouter](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2020/01/DSC_0415-300x200.jpg)
Continuer à pétrir à petite vitesse jusqu’à obtention d’une pâte lisse, sans trop travailler la détrempe.
Déposer la détrempe sur un film, former un rectangle. Filmer et déposer au frigo pendant 1 h.
![détrempe étaler en rectangle à la main](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2020/01/DSC_0416-300x200.jpg)
Préparation du beurre-farine:
Dans le bol du robot, mettre la farine et le beurre froid coupé en morceaux.
![beurre et farine](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2020/01/DSC_0417-300x200.jpg)
Mélanger à petite vitesse avec la feuille du robot, jusqu’à obtention d’une pâte.
Etaler la pâte sur du papier film en rectangle, filmer et mettre au frigo pendant 1h.
![mélange beurre -farine](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2020/01/DSC_0418-300x200.jpg)
Façonnage de la pâte inversé:
Etaler la détrempe au rouleau en petit rectangle.
![farine- beurre en grand rectangle et détrempe étaler en petit rectangle](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2020/01/DSC_0419-300x200.jpg)
Etaler le beurre-farine en grand rectangle 2 fois plus grand que la détrempe.
Mettre la détrempe sur la pâte beurre-farine sur le coté.
![détrempe déposer sur le coté de la pâte beurre- farine](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2020/01/DSC_0420-300x200.jpg)
Recouvrir la détrempe de pâte beurre- farine.
![détrempe recouverte de pâte beurre- farine](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2020/01/DSC_0422-300x200.jpg)
Etaler la pâte en longueur comme une pâte feuilletée.
![pâte étaler dans la longueur](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2020/01/DSC_0423-300x200.jpg)
Plier un coté de la pâte puis l’autre coté et enfin plier en 2 ( tours double).
![coté de la pâte plier](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2020/01/DSC_0424-300x200.jpg)
![l'autre coté de la pâte plier](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2020/01/DSC_0425-Copie-300x200.jpg)
![pâte plier en 2](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2020/01/DSC_0426-Copie-300x200.jpg)
Déposer la pâte au frigo pendant 2 h.
Etaler de nouveau la pâte en longueur, et donner de nouveau un tours double (plier de nouveau la pâte d’un coté puis de l’autre et en 2).
![coté de la pâte plier](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2020/01/DSC_0447-Copie-300x200.jpg)
![autre coté de la pâte plier et recouvre la pâte déjà plier](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2020/01/DSC_0448-Copie-300x200.jpg)
![tour simple](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2020/01/DSC_0449-Copie-300x200.jpg)
Déposer la pâte filmer au frigo pendant 2 h.
Tourner la pâte d’un quart de tour, et l’étaler toujours dans la longueur, puis faire un tour simple, plier un coté de la pâte à la moitié puis l’autre côté recouvre le coté plier.
Votre pâte est prête à être utilisée, découper la maintenant pour utilisée que la moitié ou étaler de la forme dont vous avez besoin.
![pâte feuilletée inversée](https://www.patisserie-gourmande.fr/wp-content/uploads/2020/01/DSC_0463-300x200.jpg)
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