Pâte feuilletée rallye

Voici la recette de la pâte feuilletée rallye de Christophe Felder, Grand pâtissier.

Le feuilletage rallye, c’est une version rapide de la pâte feuilletée classique, plus simple à réaliser et surtout plus rapide, cependant elle se développera moins à la cuisson, que une pâte feuilleté classique.

Le beurre est directement incorporer en morceaux à la pâte, les tours de la pâte, se font à la suite sans repos, la pâte se prépare à la main, pas besoin de robot.

Vous pouvez preparer votre pâte feuilletée rallye à l’avance et la congeler crue, si vous voulez l’utiliser plus tard, la sortir du congelo, plusieurs heures avant de l’utiliser.

Préparation de la pâte et façonnage :

Dans un bol, mélanger le sel et l’eau froide.

Dans un saladier, verser la farine, mélanger le beurre froid en cube avec la farine du bout des doigts, les cubes de beurre doivent rester former et être recouvert de farine.

Faire un puits au centre de la farine mélanger, verser dans le puits l’eau froide mélanger au sel.

Malaxer le tout pour obtenir une pâte homogène, sans trop travailler le beurre, il doit rester plusieurs morceaux de beurre en cube.

A l’aide d’un rouleau, étaler la pâte en rectangle.

Plier la pâte comme un portefeuille.

Etaler de nouveau la pâte et plier en portefeuille une seconde fois.

Etaler la pâte et plier en portefeuille une 3 ème fois.

Etaler la pâte et plier en portefeuille une 4 eme fois.

Etaler la pâte et plier en portefeuille une 5 ème et dernière fois.

Déposer la pâte filmer au frigo et laisser reposer 30 min.

Etaler la pâte selon votre utilisation, cercle, carré rectangle etc.. ou déposer bien filmer, dans un sac congelo, au congélateur.