Tarte amande – mascarpone

La tarte amande – mascarpone est très gourmande, une pâte sucrée, recouverte d’une crème amandine, imbibée de cacao, recouverte de chantilly mascarpone- amande, saupoudrer de cacao amer.

Un très bon dessert, copieux et gourmand pour une fin de repas ou de déjeuner.

J’ai mis du sirop d’orgeat dans la chantilly, si vous n’en disposer pas, remplacer par une cuillère à café d’extrait d’amande amer, plus fort en goût et la chantilly sera moins sucrée.

Vous pouvez réaliser cette tarte en petites tartes individuelles.

Préparation de la pâte :

Dans un saladier, mettre farine, maïzena, sucre glace, et le beurre mou en morceaux, mélanger, malaxer à la main.

Ajouter l’œuf, mélanger, malaxer à la main pour obtenir une boule de pâte lisse.

Filmer la pâte et laisser reposer 1 h au frigo.

Préchauffer le four à 170°C.

Étaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur, déposer dans un cercle à tarte ou un moule à pâte, recouvert de papier cuisson, piquer la pâte avec une fourchette.

Enfourner pendant 8 min.

Préparation de la crème amande :

Dans un saladier, mettre le beurre, le sucre, la poudre d’amandes et les oeufs, fouetter.

Ajouter la crème liquide et mélanger juste pour l’incorporer.

Verser la crème sur la pâte à tarte précuite.

Enfourner environ, 20 min.

Laisser la tarte refroidir.

Préparation de la chantilly mascarpone – amandes :

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Faire bouillir le lait, hors du feu, ajouter la gélatine essorer, mélanger.

Ajouter le sucre au lait – gélatine et fouetter.

Fouetter la mascarpone et la crème liquide froide en chantilly.

Ajouter la chantilly au mélange lait- gélatine-sucre, fouetter pour bien incorporer le mélange.

Ajouter le sirop d’orgeat, mélanger.

Montage la tarte et finition :

Mélanger le cacao dans l’eau tiède, imbiber la crème d’amande cuite de cacao diluer à l’aide d’un pinceau.

Pocher la chantilly mascarpone- amande sur la crème d’amande.

Saupoudrer de cacao amer la chantilly.

Déguster !!!