Craquelins au sucre

Les craquelins sont des brioches ayant  à l’intérieur  et aussi saupoudrer de sucre. Elles ont un coté croustillant dû au sucre insérer à l’intérieur de la brioche mais aussi fondant.

1ère étape: Délayée la levure:

Dans un bol délayer la levure fraîche avec le lait entier à température ambiante.

2ème étape: Le pétrissage:

Dans le bol du robot ou dans un saladier, mettre la levure fraîche délayé, la farine , le sel et le sucre semoule.

Pétrir la pâte avec les crochet du batteur à vitesse lente puis ajouter les œufs entier un par un, passer alors en vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes. 

La pâte doit devenir ferme, élastique et se décoller des parois du saladier.

Continuer à pétrir pendant 4 minutes en ajoutant le beurre mou coupé en morceaux. 

La pâte devient plus lisse et élastique.

3ème étape:Fermentation de la pâte:

Couvrir le saladier de film avec la pâte à l’intérieur pour qu’elle ne soit plus au contact de l’air et éviter que la surface de la pâte ne croûte.

Laisser la pâte gonfler pendant 1 h à température ambiante. Elle doit doubler de volume.

4ème étape: Mise en forme des craquelins:

Une fois le temps de fermentation fini, malaxer la pâte à la main pour lui donner sa forme initiale.

Diviser la pâte en 4 pâtons de 250g chacun et leurs donner tous la forme d’une boule.

Laisser les boules de pâte se reposer pendant 15 minutes.

Retourner les boules de pâtes et insérer à l’intérieur de chaque boule 45 g de sucre en grains, refermer les boules et mettre l’ouverture en dessous.

Couvrir la plaque a pâtisserie de papier cuisson et poser les boules de pâte dessus.

Laisser la pâte pousser à température ambiante pendant 1h 30, elles doivent doublés de volume.

20 minute avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 200°C.

5ème étape: La cuisson des craquelins: 

Battre l’œuf entier, avec l’aide d’un pinceau dorer les craquelins puis les parsemer de sucre semoule sur le dessus.

Enfourner pendant 25 minutes.

Laisser refroidir puis déguster.