Galette frangipane-pomme et caramel beurre salé

Une galette croustillante fondante, gourmande et fruitée.

Une pâte feuilletée inversée maison et un caramel beurre salé maison.

Voici le lien du caramel maison :https://www.patisserie-gourmande.fr/recettes/pate-a-tartiner/caramel-beurre-salee-a-tartiner

Voici la recette de la pâte inversée maison en détail :https://www.patisserie-gourmande.fr/recettes/pates-et-cremes/pate-feuilletee-inversee

Couper en 2 la pâte réserver la moitié au congélo.

Étaler la pâte, couper 2 cercles de pâtes de 24 cm environ.

Déposer les disques de pâte au frigo.

Préparation de la crème pâtissière :

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre.

Ajouter la maïzena et mélanger.

Porter le lait et la vanille à ébullition.

Verser la moitié du lait sur le mélange jaunes – sucre – maïzena, mélanger.

Remettre le tout à cuire, fouetter continuellement jusqu’à obtention d’une crème pâtissière.

Hors du feu, ajouter le beurre couper en morceaux et mélanger.

Filmer au contact et refroidir.

Préparation de la frangipane : « 

Fouetter le beurre en texture pommade.

Ajouter le sucre et mélanger.

Ajouter le sucre et la poudre d’amande, fouetter énergiquement pour obtenir une crème onctueuse.

Ajouter quelques gouttes d’extrait d’amandes amer et fouetter.

Ajouter 75g de crème pâtissière à la crème d’amande et fouetter.

Façonnage de la galette :

Sortir les disques du frigo, la pâte feuilletée se rétracte au frigo ne pas hésiter à étaler de nouveau au rouleau pour retrouver la taille prévu des disques.

Déposer la frangipane au centre de la galette en laissant 3 cm libre, sur les contours pour souder la galette.

Penser à déposer la fève.

Éplucher et Découper la pommes en allumettes.

Déposer les allumettes de pommes sur la frangipane.

Verser du caramel beurre salé sur les pommes.

Humidifier le contour de la galette.

Déposer le second disque sur la garniture et souder bien les contours en appuyant légèrement.

Déposer la galette au frigo pendant 30 min.

Retourner la galette puis la dorer au jaune d’œuf.

Déposer 30 min au frigo.

Dorer de nouveau la galette au jaune d’œuf.

Décorer la galette avec la pointe d’un couteau.

Piquer le centre de la galette pour faire une cheminée.

Déposer de nouveau la galette au frigo pendant 1 h.

Préchauffer le four à 170°C, chaleur tournante.

Enfourner la galette pendant 40 min puis baisser le four à 160°C et continuer de cuire 10 min environ.

Laisser tiédir et déguster !!!!