Pandoro

 

Le Pandoro est un gâteau Italien. Ce gâteau  est originaire de Vérone, les Italiens le mangent pour les fête de Noel.

Le Pandoro à la texture est le goût d’une brioche à la vanille.

Cette recette demande du temps elle est longue à réaliser il y à beaucoup de temps de pause pour la pâte,  mais ce gâteau est délicieux …

 

 Préparation de la pâte à Pandoro:

Etape 1: La veille:

Dans un saladier, verser le lait tiède sur la levure de boulanger fraîche.

Mélanger au fouet pour la dissoudre.

*Le lait doit être tiède non chaud sinon il va tuer la levure*.

Ajouter une cuillère à soupe de sucre et un jaune d’œuf, mélanger.

Ajouter la farine et mélanger. on doit obtenir une pâte molle.

 

Couvrir le saladier d’un torchon et laisser pousser dans un endroit tiède pendant une bonne heure.

 

Etape 2: La veille:

Dissoudre la levure fraîche dans le lait tempéré.

Ajouter le sucre en poudre et le jaune d’œuf, mélanger.

Verser le mélange sur la pâte précédente.

Ajouter la farine, mélanger à la spatule l’ensemble.

Incorporer le beurre pommade, mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Corner les bords de la pâte.

Couvrir le saladier, d’un torchon et laisser pousser dans un endroit tiède, jusqu’à doubler de volume, pendant 1h environ.

 

Etape 3: La veille:

Ajouter la farine à la pâte pousser.

Ajouter les œufs entiers, le sucre en poudre, le sel et l’extrait de vanille.

Mélanger le tout avec une spatule.

 

Corner les bords de la pâte.

Couvrir le saladier d’un torchon, et laisser la pâte pousser, et doubler de volume, dans un endroit tiède.

Rompre la pâte avec la paume de la main.

Corner la pâte et couvrir la pâte de film.

Laisser la pâte pousser 1 nuit au frigo.

 

Etape 4: le jour même:

Sortir la pâte du frigo.

Rompre la pâte avec la paume de la main.

Poser la pâte sur le plan de travail fariné.

Étaler la pâte en carré environ 30 x 30 cm.

Étaler le beurre pommade sur le carré, en fine couche, à l’aide d’une spatule en inox.

 

Rabattre les 4 coins de la pâte vers le centre en faisant jointer chaque bords.

 

Étaler la pâte au rouleau en bande rectangulaire.

 

*Le beurre ne doit pas déborder*.

Pivoter la pâte d’un quart de tours, dans le sens contraire, d’une aiguille d’une montre.

Plier la pâte en 3.

*Même pliage que la pâte feuilletée*.

Mettre la pâte au frigo pendant 30 min.

Étaler la pâte en carré de 30 x30 cm environ.

 

Rabattre les 4 pointes de la pâte vers le centre, (comme précédemment).

 

Plier de nouveau en rabattant encore les 4 pointes vers le centre.

 

Retourner le pâton de pâte.

 

Former une boule en rentrant les bords de la pâte vers l’intérieur.

Mettre la pâte dans le fond d’un moule haut et bien la tasser.

 

Couvrir le moule et le placer dans un endroit tiède.

Laisser pousser jusqu’à mi hauteur du moule pendant 2 h. 

 

Retirer le torchon à mi-hauteur et laisser continuer de pousser la pâte.

 

Cuisson du Pandoro:

Préchauffer le four à 170°C.

Enfourner le Pandoro pendant 15 min à 170°C.

Puis baisser le four à 160°C, et faire cuire pendant 30 min le Pandoro.

La lame du couteau doit ressortir sèche.

Démouler le Pandoro chaud à la sortie du four.

Laisser refroidir. 

 

Saupoudrer de sucre glace avant de déguster.