Guimauve à la vanille

La guimauve fut industrialisé à la fin du XIX ème siècle, les confiseurs français utilisent des blancs d’œufs montés en neige, de la gélatine et de l’amidon.

L’entreprise qui à commercialisé la guimauve est: la maison » Oudard » à Paris.

 En 1779, le marquis de Sade certifie la pâte à guimauve dans une lettre.

En 1948, un Américain nommé Alex Doumak élabore le brevet consistant à produire de la guimauve cylindrique, coupé en morceaux, roulé dans le sucre glace et la fécule.

La guimauve est une friandise moelleuse, appréciés de tous; grands comme petits, elle est faite à base: de blanc d’œufs, de sucre cuit, de gélatine, aromatisé du parfum de son choix. 

La guimauve existe sous différentes formes et goûts.

La guimauve est aussi appelée « Chamallow » en France ou « Marshmallow » aux Etat-Unis.

Préparation de la guimauve: 

Dans bol, mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre semoule et le glucose à chauffer jusqu’à une température de 130°C.

Mettre à chauffer légèrement la vanille liquide.

Essorer la gélatine et la faire dissoudre dans la vanille liquide tiède.

Monter au batteur électrique les blancs en neige. 

Une fois les blanc montés, ajouter le sucre cuit à 130°C, tout en continuant de fouetter au batteur.

*Verser le sucre cuit doucement et le long du bord du saladier pour éviter les projection de sucre*.

Ajouter la gélatine à la préparation puis fouetter de nouveau.

Ajouter quelques gouttes de colorant jaune et fouetter.

La préparation doit être homogène et crémeuse.

Finition de la guimauve:

Mélanger ensemble le sucre glace et la fécule de maïs.

Sur une feuille de papier cuisson, saupoudrer de mélange sucre glace/fécule.

Verser la guimauve sur la feuille de papier cuisson, saupoudrer la guimauve du mélange sucre glace/fécule.

Couvrir la guimauve d’une autre feuille de papier cuisson.

Étaler la guimauve au rouleau entre les 2 feuilles de papier cuisson sur 2 cm environ d’épaisseur.

Laisser la guimauve sécher et durcir pendant 2h, sous les feuilles de papier cuisson, à température ambiante.

Retirer la première feuille de papier, puis la 2ème en appuyant d’une main sur la guimauve, et tirer le papier cuisson délicatement de l’autre main.

Découper à l’aide d’un couteau des carrés ou rectangles de guimauve.

Déguster.

*La guimauve se conserve dans une boite hermétique pendant 1 semaine à température ambiante ou au frigo s’il fait trop chaud.

Il est aussi possible de la conserver au congélo plusieurs semaines.