Bûche chalet praliné – framboises

Voici la Bûche Chalet qui fera forte impression auprès de vos invités.

Une bûche originale et gourmande que j’ai composé de biscuit moelleux génoise, imbibée de coulis de framboise, de mousse praliné et de framboises fraîche, recouvert d’une ganache chocolat et décoré de sablée maison pour les fenêtres et de biscuits cuillères pour le toit.

Cette bûche a besoin de nombreuses préparations pour un fait maison 100%.

Cependant, vous pouvez préparer certaines préparations à l’avance comme : le biscuit génoise peut être préparé un à 2 jours avant une fois refroidie l’envelopper dans un film et le conserver au frigo.

La pâte des sablés peut également être préparé un a 2 jours en avance réserver au frigo ou cuit et réserver dans une boite hermétique.

Les biscuits cuillères peuvent également être préparé et cuit un à 2 jours d’avance, réserver dans une boite hermétique ou bien filmer.

Pour moins de préparation, vous pouvez acheter les biscuits cuillères ainsi que les biscuits sablés.

Préparation de la pâte sablée : (1 ou 2 jours avant)

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf la farine.

Ajouter la farine et malaxer jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Former une boule de pâte, filmer la pâte et laisser au frigo pendant 2 h.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte et découper des carrés et des rectangles pour les fenêtres et les 2 portes.

Enfourner 15 min.

Laisser refroidir.

Puis décorer vos fenêtres avec de la pâte à tartiner ou autre.

Préparation de la génoise :

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les œufs et le sucre pendant 10 min, le mélange doit doubler de volume épaissir.

Ajouter la farine et mélanger à la spatule délicatement.

Mélanger 2 cuillères à soupe de pâte au beurre fondu.

Verser le mélange beurre – pâte dans la préparation et mélanger avec la spatule.

Verser la préparation sur une plaque génoise silicone ou une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner environ 12 à 15 min.

Laisser refroidir.

Couper la génoise en bandes: 3 bandes de 8 cm de large, une bande de 6 cm de large et enfin une bande de 2 cm de large.

Préparation des biscuits cuillères :

Préchauffer le four à 200° C.

Fouetter les jaunes d’œufs et la moitié du sucre, jusqu’à obtention d’un ruban.

Monter les blancs en neige, ajouter le reste du sucre progressivement jusqu’à obtention d’une meringue.

Ajouter la meringue au mélange jaune- sucre, mélanger délicatement.

Ajouter la farine et mélanger délicatement avec une spatule.

Verser la pâte dans une poche à douille lisse, pocher les biscuits en forme de bâton coller sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Saupoudrer les biscuits de sucre glace.

Enfourner pendant 12 min environ, couleur dorée et consistance élastique.

Préparation du sirop framboise:

voici la recette en détail (remplacer les fraises par des framboises) :https://www.patisserie-gourmande.fr/recettes/pates-et-cremes/coulis-de-fraises

Préparation de la mousse praliné:

Hydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.

Mélanger les jaunes d’œufs et la crème liquide (95g)

Faire chauffer la préparation sur feu très doux jusqu’à 83 °C comme une crème anglaise.
Hors du feu, ajouté la gélatine essorer, puis la pâte pralinée.

Monter la crème liquide en chantilly.

Incorporer la chantilly à la crème praliné encore tiède, mélanger délicatement.

Préparation du châlet :

Sur un plat de présentation, déposer une bande de 8 cm.

Imbiber à l’aide d’un pinceau la bande de génoise de coulis de framboises.

Étaler sur la génoise, la mousse praliné.

Déposer quelques framboises.

Recouvrir d’une seconde bande de 8 cm, étaler le coulis puis la mousse praliné.

Pour les framboises, je les dépose uniquement un étage sur 2.

Recouvrir de la 3eme bande de 8 cm, puis coulis, mousse praliné et framboises.

Recouvrir de la bande de génoise de 6 cm, puis de mousse praliné.

Recouvrir de la dernière bande de génoise, lisser les contours avec la mousse praliné.

Déposer la bûche 30 min au frigo.

Pendant ce temps préparer la ganache chocolat.

Porter la crème liquide à ébullition.
Verser la crème en 3 fois sur le chocolat hachée.

Mélanger entre chaque ajout de crème avec une spatule.

*Ajouter du chocolat si la ganache n’est pas assez épaisse.*

Étaler la ganache refroidie sur toute la bûche.

Décorer en disposant les biscuits cuillère au sommet de la bûche pour faire le toit en les rapprochant le plus possible.

Décorer à chaque extrémité de la bûche un sablé en forme de porte.

Et sur chaque côté de la bûche des sablées carrées décorer pour les fenêtres.

Réserver au frigo jusqu’à dégustation !!!