Galette frangipane et pépites de chocolat

Une pâte feuilletée inversé maison, une frangipane moelleuse (crème d’amande + crème pâtissière) et des pépites de chocolat pour une galette des rois gourmande et originale. Un bon compromis entre la galette frangipane et la galette au chocolat.

Vous pouvez réaliser cette galette avec une pâte feuilletée maison classique, ou acheter en commerce.

Vous n’aurez besoin seulement, que de la moitié d’une pâte feuilletée inversée maison, pour une galette de 23/ 24 cm pour environ 6 à 8 personnes environ, conserver l’autre moitié bien filmée, au congélateur, jusqu’à prochaine utilisation.

J’ai utilisé des pépites de chocolat maison, couper dans une tablette de chocolat noir pâtisser.

Préparation de la pâte feuilletée inversée maison:

Voici la recette en détail de la pâte feuilletée inversée maison :https://www.patisserie-gourmande.fr/recettes/pates-et-cremes/pate-feuilletee-inversee

Étaler la moitié de pâte feuilletée au rouleau (assez épaisse 8 mm environ), à l’aide d’un couteau pointu et d’un cercle à pâtisserie ou une assiette de 24 cm, découper 2 cercles dans la pâte.

Déposer les cercles de pâtes, sur une plaque de papier cuisson et réserver au frigo.

Préparation de la crème pâtissière :

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre.

Ajouter la maïzena et fouetter.

Porter à ébullition le lait.

Verser la moitié du lait sur le mélange : jaunes- sucre – maïzena, et fouetter.

Verser le tout dans la casserole avec le reste de lait et faire cuire à feu doux, jusqu’à épaississement, en fouettant continuellement.

Verser la crème dans un saladier, ajouter le beurre froid coupé en morceaux et mélanger.

Filmer au contact et laisser refroidir avant de mettre au frigo.

Préparation de la crème d’amande :

Fouetter le beurre en texture pommade.

Ajouter le sucre semoule et fouetter.

Ajouter la poudre d’amande et fouetter.

Ajouter les oeufs et l’extrait d’amande amère et fouetter pour obtenir une crème d’amande onctueuse.

Fouetter la crème pâtissière pour la rendre bien lisse et l’ajouter à la crème d’amande et fouetter, pour bien l’incorporer.

Montage de la galette:

Sortir les disques de pâte du frigo.

La pâte se rétracte au frigo, n’hésiter pas à redonner un léger coup de rouleau, pour leurs redonnés leurs taille initiale.

Étaler au centre d’un disque de pâte la frangipane en laissant 3 cm vide sur les contours.

Avec un pinceau et un peu d’eau humidifier les contours vide.

Parsemer la frangipane de pépite de chocolat et déposer la fève.

Refermer la galette avec le second disque de pâte, bien sceller les contours de la pâte avec les doigts.

Déposer la galette au frigo pendant 30 min.

Retourner la galette et la dorer au jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.

Mettre la galette dorer au frigo pendant 30 min.

Dorer une seconde fois au jaune d’œuf la galette.

Décorer la galette avec la pointe d’un couteau en prenant soin de ne pas percer la pâte.

Piquer au couteau le centre de la galette pour faire une cheminée et laisser la vapeur sortir.

Mettre la galette 30 min au frigo.

Préchauffer le four à 170°C.

Enfourner pendant 30 min à 170°C puis à 160°C pendant 10 min, la galette doit être bien dorée et le feuilletage bien développer sur les côtés.

Laisser tiédir et déguster !!!