Le Valentin

Le Valentin est un gâteau gourmand aux saveurs: vanille, praliné et caramel, mêlant le croustillant, l’onctueux, et le crémeux.

Une pâte feuilletée inversée maison, des petits choux craquelins garnis de crème pâtissière vanille avec un cœur praliné et une chantilly au caramel beurre salé.

Ce dessert ressemble à un saint- honoré, que j’ai revisité à ma façon. Certaines préparations peuvent être faites à l’avance ou la veille, comme la pâte feuilletée ainsi que le praliné mais aussi la crème pâtissière.

Des préparations simples, pour un dessert de saint-valentin gourmand.

Préparation du praliné : (à faire plusieurs jours avant ou la veille)

Préchauffer le four à 200°C.

Verser les noisettes et amandes sur une plaque de cuisson, enfourner pendant 10min.

Verser les fruits secs dans une casserole, saupoudrer de sucre petit à petit et mélanger.

Le sucre doit caraméliser couleur ambrée, les fruits secs doivent être enrobés de caramel.

Verser les fruits secs sur une plaque recouvert d’un papier cuisson.

Laisser le pralin refroidir, casser le praliné en morceaux.

Mixer les morceaux de praliné au robot jusqu’à obtention d’une pâte de pralin crémeux.

Préparation de la pâte feuilletée maison et cuisson:

Voici la recette de la pâte feuilletée inversée maison en détail:https://www.patisserie-gourmande.fr/recettes/pates-et-cremes/pate-feuilletee-inversee

Étaler la pâte au rouleau et découper en forme de cœur (environ de 16 cm).

Déposer le cœur de pâte au frigo. (peut être fait la veille, et rester une nuit au frigo).

Préchauffer le four à 190°C.

Si la pâte c’est rétracter remettre un coup de rouleau, attention la pâte se rétracte de moitié à la cuisson, prévoir un peu plus grand pour avoir la taille initiale du cœur!!!

Enfourner la pâte en cœur, sur une plaque recouverte de papier cuisson.

La pâte doit être dorée et croustillante.

Préparation de la crème pâtissière vanille:

Porter à ébullition, le lait et la vanille.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à blanchissement.

Ajouter la farine et mélanger.

Verser la moitié du lait vanillé sur la préparation et mélanger.

Verser le tout dans la casserole avec le reste du lait.
Remettre sur le feu et mélanger continuellement jusqu’à obtention d’une crème pâtissière.

Verser la crème dans un saladier, laisser tiédir, filmer au contact et déposer au frigo.

Préparation de la pâte à craquelin:

Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et le beurre en morceaux.

Mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte.

Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson.

Déposer la pâte pendant 30 min au frigo.

Préparation de la pâte à choux:

Préchauffer le four à 180°C chaleur traditionnelle.

Porter à ébullition, l’eau, le lait, le beurre, et le sucre.

Verser hors du feu et en une seule fois, la farine et le sel, mélanger avec une cuillère en bois.

Remettre sur le feu pour dessécher la pâte.

Ajouter les oeufs un à un, mélanger entre chaque ajout.

La pâte doit être pas trop ferme ni trop molle ou liquide, en soulevant la cuillère en bois un ruban épais de pâte doit se former.

Pocher les choux sur une plaque, recouverte de papier cuisson.

Attention bien espacer les choux pour éviter qu’ils ne collent à la cuisson!!!

Sortir la pâte de craquelin, découper des cercles ou autre forme, le cercle du craquelin doit juste recouvrir le dessus du chou.

Enfourner 20 à 25 min les choux, attention ne pas ouvrir le four pendant la cuisson! Les choux doivent être gonflés et dorés.

Laisser refroidir les choux.

Préparation du valentin:

Fouetter la crème pâtissière pour la lisser.

Recouvrir le cœur de pâte feuilleté d’une légère couche de crème pâtissière.

Pocher la crème pâtissière dans les choux en perçant avec la douille le dessous des choux.

Pocher un peu de praliné dans les choux au cœur de la crème.

Déposer 3 choux garnis aux extrémités du cœur.

Monter en chantilly la crème liquide et ajouter la cuillère à soupe de caramel beurre salé, continuer de fouetter jusqu’à obtention, d’une chantilly ferme.

Pocher la crème chantilly caramel au centre.

Décorer et déguster !!!