Entremet speculoos

Mon entremet spéculoos est composé d’un biscuit Lorrain, d’un croustillant gavottes spéculoos, d’une mousse vanille avec des inserts de pâte speculoos maison.

Gourmand et léger cet entremet est parfait pour un anniversaire, une occasion ou tout simplement en dessert.

Cet entremets est de 26 cm de dimension pour un entremets plus petit divisé les quantités par 2.

Voici ma recette de la pâte spéculoos maison :https://www.patisserie-gourmande.fr/recettes/pate-a-tartiner/pate-speculoos

Préparation des inserts spéculoos :

Verser la pâte spéculoos dans des petits moules demi-sphère type pop cake.

Déposer au congélateur minimum 1 h ou jusqu’à utilisation.

Préparation du biscuit Lorrain :

Préchauffer le four à 190°C.

Monter les blancs en neige avec le sucre, les blancs doivent être fermes.

Ajouter la farine et le sucre, mélanger délicatement avec une spatule.

Incorporer le beurre fondu tiède et mélanger délicatement.

Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfourner 10 à 12 min, le biscuit doit être moelleux et pas trop coloré

Laisser refroidir le biscuit.

Découper avec un cercle à pâtisserie le biscuit d’un diamètre de 26 cm.

Préparation du croustillant gavottes :

Faire fondre le chocolat au bain- marie.

Dans un saladier, émietter les gavottes.

Ajouter la pâte de spéculoos aux gavottes émiettées.

Verser le chocolat fondu sur les gavottes et mélanger délicatement.

Verser le croustillant dans le cercle de 26 cm, bien tasser et étaler avec le dos d’une cuillère, déposer au frigo pour qu’il se solidifie.

Préparation de la mousse vanille :

Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Porter a ébullition le lait, la crème épaisse, les vanilles et le sucre (30g).

Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre (20g).

Verser la moitié du lait sur le mélange jaune-sucre, mélanger.

Remettre le tout dans la casserole avec le reste de lait crème-vanille, mélanger jusqu’à 85°C.
*Si vous n’avez pas de thermomètre, la température de la crème est bonne quand elle reste sur la spatule sans être épaisse comme une crème anglaise.

Ajouter hors du feu, la gélatine essorée et mélanger.

Filmer au contact la crème et laisser tiédir.

Fouetter la crème liquide en chantilly.

Incorporer un quart de la chantilly à la crème anglaise vanille, mélanger délicatement.

Ajouter le reste de chantilly et mélanger délicatement, attention à ne pas faire retomber la crème en mélangeant trop.

Montage de l’entremet :

Déposer le disque de biscuit lorrain sur un plat.
Mettre le cercle a pâtisserie autour.

Étaler un peu de mousse vanille sur tout le biscuit lorrain.

Déposer délicatement le croustillant gavottes.

Verser la moitié de mousse vanille sur le croustillant.

Insérer dans la mousse vanille, la pâte de spéculoos encore congelée (petite demi-sphère).

*J’ai mis environ 12 demi-sphères spéculoos.*

Recouvrir du reste de mousse vanille.

Lisser avec une spatule.

Déposer au frigo pendant 4 h minimum.

Déguster !!!

Mixer en poudre les spéculoos.
Décercler délicatement, saupoudrer le dessus du gâteau de spéculoos mixer.

*Malheureusement je n’ai pas de photo du gâteau en part, car il a vite été mangé.*