Fraisier

Ce fraisier est composé d’un biscuit génoise avec des streusel noisettes, et des pistaches caramélisées, recouvert d’une crème vanille onctueuse, et de fraises gariguettes. 

Ce dessert est gourmand et fruitée.

Préparation de la crème pâtissière:

Mettre les feuilles de gélatines dans un recipient d’eau froide pour les ramollir.

Dans un saladier fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule jusqu’à blanchissement.

Ajouter la farine et la maizena et mélanger.

Dans une casserole faire bouillir le lait avec la vanille.

Verser la moitié du lait chaud sur le mélange jaune, sucre, farine.

Verser le tout dans la casserole et faire cuire pendant 2 minute sans cesser de fouetter.

Hors du feux ajouter les feuilles de gélatines ramollis et essorés.

Fouetter le tout et passer la crème au mixeur pour obtenir une crème onctueuse.

Filmé la crème au contact et déposer au frigo pendant 1 h.

Préparation des pistaches caramélisées:

Faire chauffer l’eau et le sucre semoule à 160°C.

Ajouter les pistaches et mélanger jusqu’à caramélisation.

Une fois les pistaches caraméliser, les étaler sur une plaque et laisser refroidir.

Concasser les pistaches caramélisées, à l’aide d’un grand couteau.

Préparation du streusel noisettes:

Mélanger ensemble, la farine , le sucre cassonade, le sel et la poudre de noisettes.

Ajouter le beurre pommade et mélanger jusqu’à ce que le beurre s’intègre complètement au poudres.

Réserver le streusel.

Préparation du biscuit génoise:

Préchauffer le four à 170°C.

Dans la cuve du robot avec l’embout feuille, détendre la pâte d’amande avec un œuf.

Ajouter progressivement les 2 autres œufs et mélanger jusqu’à ce que le mélange forme un ruban.

Incorporer la farine, puis la fécule de pomme de terre et le beurre fondu, mélanger le tout.

Verser cette pâte dans 2 cadres rectangulaires de 22 cm de diamètre, poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Parsemer le biscuit de pistaches caramélisées concassées, et de streusel noisettes émiettés.

Enfourner pendant 20 min.

Laisser refroidir avant de retirer

Préparation de la crème au beurre:

Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre à 120°C.

Monter les blancs en neige ( ils doivent être mousseux, ne doivent pas être ferme.)

Verser le sirop brulant sur les blancs en neige sans jamais cesser de remuer, à vitesse moyenne.

Laisser fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue froide.

*la meringues doit être tiède, quand vous toucher au bout du doigt.*

Ajouter le beurre pommade en morceau, à la meringue et fouetter à vitesse moyenne, jusqu’à obtention d’une crème au beurre épaisse.

Réserver la crème au beurre, à température ambiante, pour éviter que la crème ne durcissent.

Préparation de la crème vanille:

Dans un saladier, mélanger la crème au beurre avec la crème pâtissière.

Montage du fraisier:

Poser le biscuit sur un plat et à l’intérieur du cadre rectangulaire.

Disposer les fraises couper en 2 verticalement, partout sur le biscuit.

Recouvrir les fraises de crème vanille, lisser la crème avec une spatule.

Poser le 2 ème biscuit sur la crème.

Mettre le fraisier pendant 3 h au frigo.

Sortir le fraisier, décadrer et découper des parts.

Déguster.

*Sortir en avance le fraisier, pour que la crème soit pas trop compact.*