Le Bras de gitan

Le bras de gitan est originaire de Languedoc Roussillon. S on nom est du a sa forme qui ressemble à un avant bras et aussi au gens du voyage implantée en grand nombre dans la région de Perpignan.

Ce dessert est un gâteau roulé, il est composée d’un biscuit génoise léger, garnie d’une crème pâtissière au fruits confits, recouvert d’une fine pâte d’amandes.

Ce dessert est idéale en été, il est léger et frais.

Préparation du biscuit génoise:

Préchauffer le four à 160°C.

Dans un saladier mettre les œufs et le sucre.

Poser le saladier sur un bain-marie à 60°C, fouetter pendant 3 min les œufs et le sucre pour les faire monter.

Mettre la préparation à fouetter (hors bain-marie) au robot, pendant 5 min, jusqu’à ce que le mélange blanchissent et double de volume.

Verser la farine tamiser et la levure chimique sur la préparation, ajouter le miel et l’huile d’olive chauffé a 40°C.

Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant la masse.

Couvrir la plaque à pâtisserie de papier cuisson, verser la préparation dessus en prenant soin de lisser la surface avec une spatule.

Enfourner pendant 12 min environ.

Retirer le papier cuisson délicatement de la génoise à la sortir du four.

Préparation de la crème pâtissière:

Dans un saladier fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et la fécule de maïs.

Porter à ébullition le lait dans une casserole.

Verser le lait bouillant sur la préparation jaunes/ sucre et fouetter.

Remettre le tout dans la casserole sur feu doux fouetter en continue jusqu’à épaississement.

Hors du feu ajouter les fruits confits et le beurre, mélanger.

Mettre la crème dans un saladier, filmer au contact et réserver au frigo pendant 1h.

Montage du gâteau:

Sortir la crème pâtissière du frigo et fouetter la pour qu’elle soit bien lisse.

Recouvrir le biscuit génoise de crème pâtissière encore tiède.

Lisser la crème sur tout la génoise à l’aide d’une spatule.

Rouler le biscuit délicatement en le serrant, à l’aide d’une feuille de papier cuisson.

Filmer le bras de gitan et le mettre 1 heure au frigo minimum.

Décoration du bras de gitan:

Étaler la pâte d’amande sur 2 mm d’épaisseur.

Sortir le bras de gitan du frigo et le badigeonner de confiture d’abricot à l’aide d’un pinceau.

Recouvrir le gâteau de pâte d’amandes, couper l’excédent avec un couteau.

A l’aide d’emportes-pièces de votre choix, marqué la pâte d’amandes et décorer de perles en sucre argentées.

Couper en part et déguster.

* Le Bras de gitan est meilleur 1 à 2 jours après, filmer le sans la pâte d’amandes et réserver le au frigo*.