Krumchy

Voici la recette des Krumchy, crée par le grand pâtissier Christophe Michalak.

Ce sont des petites bouchées, mignardises, gourmandes avec une pâte sablée gourmande, du caramel beurre salée, recouvertes de chocolat au lait et de noisettes concassées.

Préparation du caramel beurre salé :

Voici la recette du carmel beurre salé maison:https://www.patisserie-gourmande.fr/recettes/pate-a-tartiner/caramel-beurre-salee-a-tartiner

Le caramel peut être fait la veille.

Préparation de la pâte sablée bretonne et cuisson :

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un saladier fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à blanchissement.

Ajouter le beurre mou, fouetter le mélange jusqu’à obtention d’une préparation lisse et crémeuse.

Ajouter la farine, la levure chimique, et la fleur de sel, mélanger à la spatule, jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Déposer dans des moules à muffin des boules de pâtes de 10g, tasser et étaler la pâte avec le bout des doigts.

Enfourner 10 min.

Dès la sortie du four, appuyer au centre de chaque pâte, pour former des tartelettes.

Remettre au four les pâtes pendant 3 ou 4 min, pour obtenir une pâte croustillante.

Laisser tiédir.

Montage des krumchy:

Laisser les pâtes sablée breton dans les moules.

Verser une petite cuillère de caramel beurre salé sur chaque pâte sablée.

Concasser les noisettes à l’aide d’un couteau.

Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie.

Verser une cuillère et demie de chocolat fondu sur le caramel, le chocolat doit recouvrir le caramel et la pâte.

Lisser le chocolat en tapotant légèrement le moule.

Parsemer le chocolat fondu de noisettes concassées.

Déposer les moules au frigo pendant 10 min, le temps de faire figer le chocolat.

Déguster les krumchy à température ambiante !!!