Galette des rois pistache- framboise – fraise

Voici ma galette des rois une pâte feuilletée inversée maison, une crème frangipane (crème pâtissière et crème d’amande) à la pistache, avec un filet coulis de fraise framboise maison pour donner un peu de fraicheur à la galette.

Une galette gourmande à partager pour petits et grands.

Vous pouvez réaliser votre pâte feuilletée maison ou pâte feuilletée inversé pour avoir une pâte plus croustillante et meilleurs en goût, elle peut faite la veille ou plusieurs jours avant et être congelé, couper là en 2 avant de la congeler car la moitié suffira pour une galette.

Préparation de la pâte feuilletée inverser maison:

Voici la recette de la pâte feuilletée inversée :https://www.patisserie-gourmande.fr/recettes/pates-et-cremes/pate-feuilletee-inversee

Étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm environ.

Découper des disques de pâte de 23 cm environ à l’aide d’un cercle pâtissier ou d’une assiette et un couteau qui coupe bien.

Déposer les disques de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et déposer au frigo.

Préparation de la crème pâtissière:

Porter le lait et la vanille à ébullition.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajouter la maïzena et fouetter.

Verser la moitié du lait bouillant sur le mélange, jaunes- sucre- maïzena, mélanger.

Remettre le tout dans une casserole et faire cuire à feu doux en mélangeant continuellement, jusqu’a obtention d’une crème pâtissière.

Verser la crème pâtissière dans le saladier propre, ajouter le beurre froid en morceaux et mélanger.

Filmer au contact et laisser refroidir.

Préparation du coulis fraises – framboises:

Voici la recette détaillées du coulis de fraises même procédés que pour celui-ci: https://www.patisserie-gourmande.fr/recettes/pates-et-cremes/coulis-de-fraises

Laisser le coulis refroidir.

Préparation de la crème frangipane:

Fouetter le beurre mou pour obtenir un beurre pommade.

Ajouter la pâte de pistache et l’œuf puis mélanger.

Ajouter le sucre semoule, la poudre d’amande et l’extrait d’amande amère et mélanger.

Fouetter bien pour rendre la crème bien onctueuse.

Fouetter la crème pâtissière pour la lisser.

Ajouter la crème pâtissière à la crème d’amande et fouetter.

Réserver à température ambiante.

Montage de la galette:

Sortir les disques de pâtes du frigo.

Étaler la frangipane au centre d’un disque de pâtes.

Laisser une bande de 3 cm sur les contours pour pouvoir coller les pâtes ensemble.

Humidifier au pinceau le contour de 3cm vide.

À l’aide dune cuillère à café déposer un filet de coulis framboises-fraise sur la crème frangipane pistache.

*N’oubliez pas de mettre la fève dans la crème*.

Déposer le second disque pour refermer la galette, souder les bords.

Déposer la galette 30 min au frigo.

Retourner la galette sur l’autre face.

Dorer à l’aide d’un pinceau la galette de jaune d’œuf.

Déposer de nouveau la galette 30 min au frigo.

À l’aide d’un couteau pointu décorer votre galette en faisant des striures ou autres.

Piquer le centre de la galette avec la pointe du couteau pour faire une cheminée, et laisser ainsi sortir la vapeur de la galette.

Déposer la galette encore 15 min au frigo .

Cuisson de la galette:

Préchauffer le four à 170°C cuisson traditionnel.

Enfourner la galette 30 min puis baisser le four à 160°C et cuire encore 10 min, la galette doit être dorer le feuilletage bien développé sur les côtés.

Déguster!!!